Des morceaux de bœuf tendres à cuire à table accompagnés de sauces savoureuses pour un moment chaleureux à partager.
Introduction
La fondue bourguignonne fait partie de ces repas qui réunissent instantanément famille et amis autour de la table. Le crépitement de l’huile chaude, les morceaux de bœuf qui dorent doucement et les conversations qui s’éternisent créent une ambiance unique et chaleureuse. Chaque convive participe à la cuisson selon ses goûts, ce qui rend le repas aussi ludique que gourmand. Accompagnée de sauces maison variées, de pommes de terre dorées ou d’une salade croquante, cette spécialité conviviale transforme un simple dîner en véritable moment de partage. Facile à préparer malgré son apparence festive, elle séduit autant les débutants que les amateurs de cuisine traditionnelle.
Ingrédients
- 800 g de filet de bœuf ou rumsteck coupé en cubes
- 1,5 litre d’huile spéciale friture
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 500 g de pommes de terre grenaille (facultatif)
- 1 salade verte pour l’accompagnement
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise (sauce cocktail)
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de cognac ou whisky
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise (sauce tartare)
- 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
- 1 cuillère à café de câpres hachées
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Matériel nécessaire
- Appareil à fondue bourguignonne
- Caquelon ou récipient adapté à la friture
- Réchaud
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Petits bols pour les sauces
- Cuillères à soupe
- Assiettes de service
- Fourchettes à fondue
Étapes
-
Préparer la viande
Découpez le bœuf en cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm.
Retirez les éventuelles parties nerveuses.
Disposez les morceaux sur un plat de service.
Réservez au frais jusqu’au repas. -
Préparer la sauce cocktail
Mélangez la mayonnaise, le ketchup et le cognac.
Remuez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Versez dans un petit bol. -
Préparer la sauce tartare
Mélangez la mayonnaise avec les cornichons, les câpres et le persil.
Goûtez puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Réservez au frais. -
Préparer la sauce ciboulette
Mélangez la crème fraîche avec la moutarde.
Ajoutez la ciboulette finement ciselée.
Remuez soigneusement puis réservez au frais. -
Installer la fondue
Versez l’huile dans le caquelon.
Faites-la chauffer jusqu’à environ 180°C.
Placez ensuite le caquelon sur le réchaud au centre de la table. -
Cuire les morceaux de bœuf
Piquez un morceau de viande avec une fourchette à fondue.
Plongez-le dans l’huile chaude.
Laissez cuire entre 30 secondes et 2 minutes selon la cuisson souhaitée.
Déposez la viande dans votre assiette avant de déguster. -
Servir et déguster
Accompagnez la viande des différentes sauces.
Ajoutez une salade verte et quelques pommes de terre si désiré.
Salez et poivrez au moment de la dégustation.
Variantes & astuces
- Remplacez le bœuf par du veau, du poulet ou du magret de canard.
- Ajoutez une sauce au poivre, une sauce curry ou une sauce barbecue maison.
- Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant le repas pour une cuisson plus régulière.
- Préparez les sauces quelques heures à l’avance pour développer davantage leurs saveurs.
Histoire de la recette
Malgré son nom, la fondue bourguignonne n’est pas originaire de Bourgogne. Elle aurait été popularisée en Suisse dans les années 1950 par le restaurateur Georges Esenwein. Inspirée de la convivialité des fondues au fromage, cette version à base de viande cuite dans l’huile chaude a rapidement conquis toute l’Europe grâce à son côté festif et participatif.
Accords mets & vins
Un Bourgogne rouge aux tanins souples accompagne parfaitement la viande. Un Côtes-du-Rhône rouge apporte des notes épicées agréables. Un Beaujolais-Villages offre un accord plus léger et fruité. Pour les amateurs de vins plus structurés, un Saint-Émilion ou un Médoc se marient également très bien avec les saveurs de la fondue bourguignonne.
