Ces cornes de gazelle fondantes au parfum d’amande font toujours sensation à l’heure du thé

Ces cornes de gazelle fondantes au parfum d’amande font toujours sensation à l’heure du thé

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Ces cornes de gazelle fondantes au parfum d’amande font toujours sensation à l’heure du thé

Une pâtisserie marocaine délicate, parfumée à la fleur d’oranger et garnie d’une farce aux amandes irrésistiblement fondante.

⏱ Temps total Préparation : 1 h 00 min | Repos : 30 min | Cuisson : 20 min | Total : 1 h 50 min
⚪ Portions 4 personnes (environ 20 cornes de gazelle)
🍽 Pâtisserie
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Introduction

Les cornes de gazelle font partie des pâtisseries les plus emblématiques du Maghreb. Derrière leur forme élégante en croissant se cache un cœur généreux d’amandes parfumées à la fleur d’oranger, enveloppé dans une pâte fine et délicate. Servies avec un thé à la menthe brûlant, elles évoquent immédiatement les grandes tablées familiales, les fêtes et les moments de partage. Leur texture tendre et leur parfum subtil en font une gourmandise raffinée qui impressionne toujours les invités. Même si leur apparence semble sophistiquée, cette recette détaillée vous guidera pas à pas pour réussir facilement de véritables cornes de gazelle maison.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 8 cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 300 g d’amandes finement moulues
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger supplémentaires
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 noix de beurre mou
  • Sucre glace pour la finition (facultatif)

Matériel nécessaire

  • Un grand saladier
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Une plaque de cuisson
  • Du papier cuisson
  • Un couteau ou une roulette à pâtisserie
  • Un pinceau de cuisine
  • Un bol

Étapes

  1. Préparer la pâte

    Versez la farine et le sel dans un saladier.
    Ajoutez le beurre fondu puis mélangez du bout des doigts.
    Incorporez l’eau tiède et l’eau de fleur d’oranger.
    Pétrissez quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

  2. Laisser reposer

    Formez une boule.
    Couvrez avec un torchon propre.
    Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

  3. Préparer la farce aux amandes

    Mélangez les amandes moulues, le sucre et la cannelle.
    Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le beurre mou.
    Mélangez jusqu’à obtenir une pâte compacte et malléable.

  4. Façonner les boudins de farce

    Prélevez de petites portions de farce.
    Roulez-les entre vos mains pour former de petits boudins réguliers d’environ 8 cm.

  5. Étaler la pâte

    Farinez légèrement le plan de travail.
    Étalez la pâte très finement à l’aide du rouleau.
    Elle doit être presque translucide.

  6. Former les cornes de gazelle

    Déposez un boudin de farce sur la pâte.
    Repliez la pâte autour de la farce.
    Soudez délicatement les bords avec les doigts.
    Découpez l’excédent de pâte.
    Courbez légèrement chaque pièce pour lui donner sa forme caractéristique de croissant.

  7. Préparer la cuisson

    Préchauffez le four à 180°C.
    Disposez les cornes de gazelle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Laissez un petit espace entre chacune.

  8. Cuire doucement

    Enfournez pendant 18 à 20 minutes.
    Les pâtisseries doivent rester claires.
    Elles ne doivent pas fortement colorer.

  9. Laisser refroidir

    Sortez la plaque du four.
    Laissez refroidir complètement avant de manipuler les cornes de gazelle.
    Saupoudrez éventuellement d’un voile de sucre glace avant de servir.

Voir aussi :  Soufflé au Roquefort fondant : la recette légère et irrésistiblement fromagère

Variantes & astuces

  • Ajoutez un peu de zeste d’orange dans la farce pour un parfum encore plus délicat.
  • Remplacez une partie des amandes par des pistaches finement moulues pour une version originale.
  • Travaillez toujours une pâte très fine : c’est l’un des secrets des meilleures cornes de gazelle.
  • Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à une semaine.

Histoire de la recette

Les cornes de gazelle, appelées « Kaab el Ghazal » au Maroc, sont l’une des pâtisseries les plus prestigieuses de la tradition marocaine. Leur nom fait référence à leur forme élégante rappelant la corne fine d’une gazelle. Préparées depuis des générations lors des mariages, fêtes religieuses et grandes célébrations familiales, elles symbolisent le raffinement de la pâtisserie orientale.

Accords mets & vins

Muscat de Rivesaltes, Gewurztraminer vendanges tardives, Sauternes, Jurançon moelleux ou encore un vin de paille du Jura. Pour une dégustation traditionnelle, accompagnez-les simplement d’un thé vert à la menthe fraîche.

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