Une recette simple et gourmande, parfaite pour un repas convivial et plein de saveurs
Introduction
Il y a des plats qui réchauffent instantanément l’ambiance autour de la table, et ce filet mignon de porc rôti à la moutarde à l’ancienne en fait clairement partie. Dès qu’il sort du four, son parfum légèrement piquant et crémeux embaume la cuisine et ouvre l’appétit. La viande, incroyablement tendre, s’imprègne de la douceur de la crème et du caractère des grains de moutarde pour un équilibre parfait. C’est le genre de recette que l’on prépare un dimanche en famille ou pour impressionner sans stress. Facile à réaliser, mais riche en goût, elle donne cette sensation de plat mijoté avec amour, même quand on débute en cuisine.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (environ 600 à 700 g)
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc (optionnel)
- Sel
- Poivre
- 1 branche de thym (optionnel)
Matériel nécessaire
- Une poêle
- Un plat allant au four
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
Étapes
-
Préparer les ingrédients
Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
Épluchez la gousse d’ail et hachez-la.
Sortez le filet mignon du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson. -
Saisir la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
Salez et poivrez légèrement. -
Préparer la base aromatique
Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle.
Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail et mélangez. -
Déglacer et assaisonner
Versez le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire 2 minutes.
Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien.
Incorporez la crème fraîche et remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène. -
Passer au four
Préchauffez le four à 180°C.
Transférez le filet mignon et la sauce dans un plat allant au four.
Ajoutez le thym si souhaité.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. -
Servir
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes.
Coupez le filet mignon en tranches.
Nappez généreusement de sauce avant de servir.
Variantes & astuces
- Remplacez la crème par de la crème légère pour une version plus légère.
- Ajoutez des champignons pour une version encore plus gourmande.
- Servez avec des pommes de terre rôties ou des pâtes fraîches.
Histoire de la recette
Le filet mignon est une pièce noble du porc, appréciée pour sa tendreté exceptionnelle. Associé à la moutarde à l’ancienne, typiquement française avec ses grains entiers, il devient un classique de la cuisine familiale. Cette recette incarne parfaitement l’équilibre entre tradition et simplicité, transmise de génération en génération.
Accords mets & vins
Un Chardonnay légèrement boisé, un Pinot Noir souple, un Côtes-du-Rhône fruité ou encore un Saumur blanc accompagneront parfaitement ce plat en équilibrant la richesse de la sauce à la moutarde.
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