Un dessert fruité, moelleux et délicatement parfumé qui met à l’honneur la douceur unique des Reines-Claude.
Introduction
Lorsque les prunes Reine-Claude arrivent sur les étals, il devient difficile de résister à leur chair juteuse, sucrée et délicatement parfumée. Ce clafoutis est l’une des plus belles façons de les mettre en valeur. À la cuisson, les fruits fondent doucement dans une pâte légère et crémeuse qui rappelle les desserts de nos grands-mères. Chaque cuillerée mêle la douceur de l’appareil à la légère acidité des prunes, pour un équilibre parfait. C’est le genre de gâteau que l’on prépare un dimanche après-midi et dont l’odeur embaume toute la maison. Servi tiède ou froid, il accompagne aussi bien un goûter gourmand qu’une fin de repas estivale. Facile à réaliser, même pour les débutants, il offre un résultat généreux et réconfortant qui plaît à tous les âges.
Ingrédients
- 500 g de prunes Reine-Claude
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre pour le moule
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un moule à gratin ou à tarte de 24 cm
- Un saladier
- Un fouet
- Un couteau d’office
- Une planche à découper
- Une balance de cuisine
- Une spatule
Étapes
-
Préparer les prunes
Lavez soigneusement les prunes sous l’eau froide.
Égouttez-les puis séchez-les avec un torchon propre.
Coupez-les en deux et retirez les noyaux.
Réservez les fruits. -
Préchauffer le four et préparer le moule
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez généreusement le fond et les bords du moule.
Disposez les demi-prunes de manière régulière dans le fond. -
Mélanger les œufs et le sucre
Cassez les œufs dans un saladier.
Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Fouettez pendant environ 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène. -
Incorporer la farine
Ajoutez la farine et la pincée de sel.
Fouettez progressivement pour éviter la formation de grumeaux.
La pâte doit être lisse. -
Ajouter les liquides
Versez le lait petit à petit tout en fouettant.
Ajoutez ensuite la crème liquide.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation fluide et homogène. -
Verser l’appareil sur les fruits
Versez doucement la pâte sur les prunes.
Vérifiez que les fruits restent bien répartis dans le moule. -
Cuire le clafoutis
Enfournez à mi-hauteur pendant environ 40 minutes.
Le dessus doit être légèrement doré.
La lame d’un couteau doit ressortir propre au centre. -
Laisser tiédir avant de servir
Sortez le clafoutis du four.
Laissez-le reposer 15 minutes.
Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.
Variantes & astuces
- Ajoutez une cuillère à soupe de poudre d’amande dans la pâte pour renforcer les saveurs fruitées.
- Remplacez une partie du lait par du lait d’amande pour une note plus gourmande.
- Quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’amande amère sublimeront les Reines-Claude.
- Servez avec une boule de glace vanille pour un dessert encore plus généreux.
Histoire de la recette
Le clafoutis est originaire du Limousin, où il était traditionnellement préparé avec des cerises. Avec le temps, cette spécialité familiale s’est adaptée aux fruits de saison disponibles dans chaque région. Les prunes Reine-Claude, réputées pour leur chair parfumée et leur douceur naturelle, sont devenues une alternative particulièrement appréciée. Ce dessert rustique et économique a traversé les générations grâce à sa simplicité et à son goût authentique.
Accords mets & vins
1. Un Coteaux du Layon jeune, aux notes de fruits mûrs.
2. Un Monbazillac léger et peu boisé.
3. Un Muscat de Beaumes-de-Venise servi bien frais.
4. Un Crémant d’Alsace demi-sec pour une touche festive.
5. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal légèrement pétillant accompagne parfaitement les saveurs des prunes.
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