Carré de porc au four tendre et juteux
Une viande dorée à l’extérieur, moelleuse à cœur et parfumée aux herbes pour un repas convivial.
Introduction
Le carré de porc au four est l’une de ces recettes qui embaument toute la maison pendant la cuisson et annoncent un repas généreux. Lentement rôti, le porc développe une croûte légèrement croustillante tandis que sa chair reste incroyablement tendre et juteuse. Quelques herbes aromatiques, de l’ail et une touche de moutarde suffisent à révéler toute la richesse de cette pièce de viande. C’est un plat idéal pour un déjeuner en famille, un repas du dimanche ou une occasion spéciale sans passer des heures en cuisine. Grâce à une cuisson maîtrisée, même un débutant peut obtenir un résultat digne d’un bon restaurant. Les légumes rôtis s’imprègnent des sucs de cuisson et deviennent fondants et savoureux. Chaque bouchée offre un bel équilibre entre le moelleux de la viande et les parfums des aromates. Suivez cette recette pas à pas et vous réussirez un carré de porc parfaitement cuit dès la première tentative.
Ingrédients
- 1,2 kg de carré de porc
- 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de romarin
- 4 branches de thym
- 600 g de pommes de terre
- 300 g de carottes
- 2 oignons
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à c. de paprika
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Grand plat à four
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Pinceau de cuisine
- Cuillère
- Papier aluminium
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
Étapes
-
Préchauffer le four
Allumez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Laissez-le chauffer complètement afin que la cuisson démarre immédiatement lorsque vous enfournerez la viande.
-
Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Coupez les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en rondelles épaisses et les oignons en quartiers pour qu’ils ne brûlent pas pendant la cuisson.
-
Préparer la viande
Déposez le carré de porc sur une planche. Séchez-le avec du papier absorbant afin de favoriser une belle coloration au four.
-
Assaisonner le carré de porc
Mélangez la moutarde, l’huile d’olive et le paprika. Badigeonnez toute la surface de la viande avec ce mélange, puis ajoutez le sel et le poivre sur toutes les faces.
-
Installer dans le plat
Déposez le carré de porc au centre du plat. Répartissez les légumes autour de la viande. Ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées, le thym et le romarin.
-
Ajouter le bouillon
Versez délicatement le bouillon au fond du plat sans arroser directement la viande. Cela évitera que les aromates ne se décollent pendant la cuisson.
-
Commencer la cuisson
Enfournez pendant 40 minutes. Toutes les 15 minutes, récupérez le jus au fond du plat avec une cuillère et arrosez doucement la viande pour éviter qu’elle ne sèche.
-
Retourner les légumes
Après 40 minutes, mélangez délicatement les légumes afin qu’ils dorent de façon homogène. Continuez la cuisson pendant environ 40 minutes supplémentaires.
-
Vérifier la cuisson
Si vous utilisez un thermomètre, la température au cœur de la viande doit atteindre environ 63 à 65 °C. Sans thermomètre, piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et non rosé.
-
Laisser reposer la viande
Sortez le plat du four. Couvrez légèrement le carré de porc avec une feuille de papier aluminium sans la serrer. Laissez reposer 10 minutes afin que les jus se répartissent dans toute la viande.
-
Découper et servir
Tranchez délicatement le carré de porc entre les côtes avec un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement avec les légumes rôtis et un peu de jus de cuisson versé sur chaque portion.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques pommes de terre grenaille avec leur peau pour une garniture encore plus rustique.
- Remplacez le romarin par de la sauge pour une saveur plus douce.
- Badigeonnez la viande d’une cuillère de miel pendant les 15 dernières minutes pour obtenir une croûte légèrement caramélisée.
- Déglacez le plat avec un peu de vin blanc avant d’ajouter le bouillon pour un jus plus parfumé.
Histoire de la recette
Le carré de porc est une pièce traditionnelle très appréciée dans de nombreuses régions françaises. Longtemps réservé aux repas de fête ou aux grandes tablées familiales, il est devenu un classique des repas dominicaux grâce à sa cuisson simple au four. Les herbes aromatiques et les légumes rôtis qui l’accompagnent rappellent la cuisine familiale, généreuse et conviviale.
Accords mets & vins
Côtes-du-rhône rouge : ses notes épicées accompagnent parfaitement le porc rôti.
Pinot noir : un vin souple qui respecte la finesse de la viande.
Cidre brut : une alternative fraîche et légèrement fruitée.
Jus de pomme artisanal : une boisson sans alcool qui s’accorde très bien avec le porc.
Conseil du chef
Laissez toujours reposer le carré de porc après la cuisson : cette étape est indispensable pour obtenir une viande tendre et particulièrement juteuse.
Questions fréquentes
Arrosez régulièrement la viande avec son jus pendant la cuisson et respectez le temps de repos de 10 minutes avant de la découper. Une cuisson excessive est la principale cause d’une viande sèche.
Oui. Vous pouvez cuire le carré de porc quelques heures avant le repas, puis le réchauffer doucement au four couvert avec un peu de jus de cuisson afin qu’il reste moelleux.
Des panais, des navets, des patates douces ou des champignons se marient très bien avec cette recette. Choisissez des légumes de taille similaire pour une cuisson homogène.
Placez la viande dans une boîte hermétique avec un peu de jus de cuisson et conservez-la jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement au four ou à la casserole pour préserver son moelleux.
