Un cake salé généreux, parfumé et terriblement moelleux.
Introduction
Le cake salé fait partie de ces plaisirs simples qui rassemblent instantanément autour de la table. Celui-ci, mêlant le fondant du brie, le goût fumé des lardons et la petite pointe salée des olives, offre un parfum irrésistible qui envahit la cuisine dès les premières minutes de cuisson. Imaginez une mie moelleuse, presque crémeuse, entrecoupée de morceaux de fromage qui fondent délicatement à cœur. C’est le genre de recette qu’on prépare aussi bien pour un apéritif improvisé, un pique-nique ensoleillé ou un dîner réconfortant avec une salade bien croquante. Chaque bouchée est un équilibre entre douceur, caractère et générosité, une invitation à partager un moment simple et incroyablement gourmand.
Ingrédients
- 200 g de brie
- 150 g de lardons fumés
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d’huile neutre
- 12 cl de lait
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
- Un moule à cake
- Un saladier
- Une poêle
- Un fouet
- Une spatule
- Un couteau
Étapes
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Préparer les ingrédients
Coupez le brie en petits cubes d’environ 1 cm. Laissez la croûte si vous aimez son goût, elle fondra légèrement à la cuisson. Découpez également les olives en rondelles ou en morceaux selon votre préférence. Gardez tout de côté le temps de préparer la base du cake.
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Cuire les lardons
Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Ajoutez les lardons et laissez-les colorer doucement pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent devenir légèrement dorés. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
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Préparer l’appareil à cake
Dans un saladier, cassez les trois œufs et fouettez-les jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis mélangez progressivement pour éviter les grumeaux. Incorporez l’huile et le lait, en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Salez légèrement (les lardons et le brie apporteront déjà du sel) et poivrez généreusement.
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Ajouter la garniture
Ajoutez les lardons tiédis, les olives et les cubes de brie dans la pâte. Utilisez une spatule pour incorporer délicatement le tout sans écraser le fromage. La préparation doit rester bien garnie et homogène.
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Cuisson du cake
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible). Versez la pâte dans un moule à cake préalablement chemisé de papier cuisson ou légèrement huilé. Lissez la surface à la spatule, puis enfournez pour environ 40 minutes. Le cake est prêt lorsqu’il est bien doré et que la lame d’un couteau ressort propre.
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Laisser tiédir et déguster
Laissez le cake tiédir au moins 10 minutes avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse. Il peut se déguster chaud, tiède ou froid. Tiède, le brie reste fondant : c’est un vrai délice.
Variantes & astuces
- Ajoutez des noix concassées pour une touche croquante.
- Remplacez le brie par du camembert ou du reblochon pour varier les saveurs.
- Ajoutez des herbes (thym, romarin, ciboulette) pour parfumer davantage.
Le conseil du fromager
Pour ce cake, choisissez un brie bien fait mais encore souple : il doit être crémeux sans être coulant. Un brie de Meaux ou un brie fermier donnera un parfum plus marqué et une texture plus fondante à cœur. Évitez les fromages trop jeunes, qui fondront moins bien.
Histoire de la recette
Le cake salé est une création française datant du XXᵉ siècle, pensée comme une alternative pratique aux tartes et quiches. Facile à transporter, économique et personnalisable à l’infini, il est devenu un incontournable des pique-niques, des buffets et des apéritifs maison. L’association lardons–olives, très méditerranéenne, s’est rapidement imposée comme un grand classique, rehaussée ici par la gourmandise du brie.
Accords mets & vins
• Un Chardonnay légèrement boisé • Un Bourgogne aligoté vif • Un Côtes-du-Rhône blanc rond et aromatique • Un rosé de Provence bien frais • Une bière blonde artisanale légère
