Cake à la fourme d’ambert
Un cake moelleux et généreux où la fourme d’Ambert apporte une belle intensité crémeuse à chaque bouchée.
Introduction
Ce cake à la fourme d’Ambert est le genre de recette qui transforme un simple apéritif en véritable moment de convivialité. Dès la sortie du four, son parfum de fromage bleu emplit la cuisine et annonce une mie particulièrement moelleuse. La fourme d’Ambert fond délicatement dans la pâte tout en conservant quelques petites touches plus corsées. Les noix ajoutent un contraste croquant très agréable et équilibrent la puissance du fromage. Servi tiède, le cake révèle toute sa texture fondante et son caractère généreux. À température ambiante, il devient parfait pour un buffet ou un pique-nique. Cette recette fonctionne aussi très bien en entrée, accompagnée d’une salade verte légèrement vinaigrée. Facile à préparer, elle demande peu de matériel et ne nécessite aucune technique compliquée. C’est une excellente façon de découvrir ou de cuisiner autrement ce célèbre fromage d’Auvergne. Préparez-le une première fois et il risque rapidement de devenir un incontournable de vos apéritifs.
Ingrédients
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 8 cl d’huile d’olive
- 150 g de fourme d’Ambert
- 80 g de cerneaux de noix
- 50 g de gruyère râpé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Moule à cake de 24 cm
- Grand saladier
- Fouet
- Spatule
- Planche à découper
- Couteau
- Balance de cuisine
- Grille de refroidissement
Étapes
-
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Placez la grille au milieu du four afin que le cake cuise de manière régulière.
-
Préparer la fourme d’Ambert
Retirez la croûte de la fourme d’Ambert si vous souhaitez une texture plus homogène, puis coupez le fromage en petits dés. Gardez quelques morceaux légèrement plus gros pour créer des zones fondantes dans le cake.
-
Préparer les noix
Concassez grossièrement les cerneaux de noix avec un couteau. Ne les réduisez pas en poudre : les petits morceaux doivent rester suffisamment gros pour apporter du croquant.
-
Mélanger les ingrédients secs
Versez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis mélangez avec un fouet pour répartir uniformément la levure.
-
Préparer les ingrédients liquides
Dans un second récipient, cassez les œufs et battez-les légèrement au fouet. Ajoutez ensuite le lait et l’huile d’olive, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
-
Former la pâte
Versez progressivement le mélange liquide dans le saladier contenant la farine. Mélangez au fouet sans insister dès que la pâte devient homogène afin de conserver une texture moelleuse.
-
Ajouter les fromages et les noix
Incorporez les dés de fourme d’Ambert, le gruyère râpé et les noix concassées. Mélangez délicatement avec une spatule pour répartir les garnitures sans écraser les morceaux de fromage.
-
Préparer le moule
Graissez légèrement un moule à cake de 24 cm avec un peu d’huile ou de beurre. Vous pouvez également le chemiser avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
Verser la pâte
Transvasez la préparation dans le moule et lissez doucement la surface avec une spatule. Évitez de remplir le moule jusqu’au bord, car le cake va gonfler pendant la cuisson.
-
Cuire le cake
Enfournez à 180 °C pendant environ 45 minutes. Le dessus doit être bien doré et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sans pâte liquide.
-
Vérifier la cuisson
Si le dessus colore trop rapidement alors que le centre n’est pas encore cuit, couvrez délicatement le cake avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson quelques minutes.
-
Laisser refroidir
Sortez le cake du four et laissez-le reposer environ 10 minutes dans son moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le tiédir avant de le découper pour éviter que les tranches ne se cassent.
Variantes & astuces
- Pour un goût plus doux, remplacez une partie de la fourme d’Ambert par du comté râpé ou du gruyère.
- Ajoutez 80 g de poires fraîches coupées en petits dés pour créer un délicieux contraste sucré-salé avec le fromage bleu.
- Pour obtenir une croûte encore plus dorée, saupoudrez légèrement la surface de gruyère râpé avant d’enfourner.
- Le cake peut être préparé quelques heures à l’avance : son parfum de fourme d’Ambert reste très agréable une fois revenu à température ambiante.
- Pour une version plus légère, remplacez l’huile d’olive par 6 cl et utilisez du lait demi-écrémé.
Histoire de la recette
La fourme d’Ambert est l’un des grands fromages bleus français. Originaire d’Auvergne, elle bénéficie d’une appellation d’origine protégée et se distingue par sa forme cylindrique et sa pâte persillée douce et crémeuse. Traditionnellement dégustée sur un plateau de fromages, elle s’utilise aussi très bien en cuisine. Les cakes salés sont devenus des incontournables des apéritifs et buffets français, notamment parce qu’ils permettent d’associer facilement fromages, noix, légumes ou charcuteries. La rencontre entre la fourme d’Ambert et les noix fonctionne particulièrement bien grâce au contraste entre le caractère crémeux et légèrement salé du fromage et la texture croquante des fruits à coque.
Accords mets & vins
Côtes-d’Auvergne blanc — Sa fraîcheur et ses notes minérales équilibrent le caractère crémeux et persillé de la fourme d’Ambert.
Saint-Pourçain blanc — Sa vivacité apporte une belle sensation de fraîcheur après chaque bouchée.
Côtes-du-Rhône blanc — Ses notes fruitées et sa rondeur accompagnent agréablement les noix et le fromage.
Jus de poire pétillant — Une option sans alcool particulièrement intéressante grâce à son côté fruité et légèrement sucré.
Bière blonde artisanale — Ses notes céréalières et sa fraîcheur s’accordent très bien avec le caractère du fromage bleu.
Conseil du chef
Sortez la fourme d’Ambert du réfrigérateur environ 20 minutes avant de préparer le cake afin qu’elle se mélange plus facilement à la pâte et développe davantage ses arômes.
Questions fréquentes
Oui, ce cake se conserve très bien jusqu’au lendemain. Laissez-le refroidir complètement puis enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante.
Oui, vous pouvez le congeler entier ou en tranches. Emballez les morceaux individuellement et laissez-les décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de les réchauffer quelques minutes au four à 150 °C.
Vous pouvez utiliser du bleu d’Auvergne, du bleu de Gex ou du roquefort. Le roquefort étant plus puissant et plus salé, réduisez légèrement la quantité et goûtez la pâte avant d’ajouter du sel.
Une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine peut rendre le cake dense. Mélangez simplement jusqu’à disparition de la farine, puis incorporez délicatement le fromage et les noix.
Victor Authier
Fromager depuis plus de 15 ans passionné par son métier avec une envie continue de partager les expériences que j'ai pu rencontrer au fil des années.
