Victor Authier 
Alors voilà une question qu’on me pose parfois dans les salons ou sur les réseaux… Et franchement, après 15 ans à travailler tous types de laits, je me suis posé la question sérieusement. Spoiler : c’est techniquement faisable, mais c’est une très mauvaise idée ! La réponse courte : OUI mais… Techniquement, on peut faire … Lire la suite
Après 15 ans à sélectionner les meilleurs fromages pour mes clients, je peux vous dire que la burrata fait partie de ces produits qui ne pardonnent aucun compromis. C’est exactement le genre de fromage où l’expertise du fromager fait toute la différence entre une découverte magique et une déception totale. L’histoire vraie de la burrata … Lire la suite
Après 15 ans dans le métier, j’ai développé un radar assez fiable pour repérer les fromages qui vont percer. Comment je fais ? Je regarde trois choses : ce que demandent mes clients, les évolutions du marché, et surtout… les fromages que mes confrères commencent à référencer discrètement. En 2025, je vous le dis : … Lire la suite
Quand on me parle de gorgonzola, j’ai toujours cette petite pointe de frustration. Pourquoi ? Parce que 90% des gens ne connaissent que la version industrielle qu’on trouve partout. Mais le vrai gorgonzola, celui qui mérite le respect, c’est le gorgonzola à la louche. Et croyez-moi, c’est un monde à part. Qu’est-ce que le gorgonzola … Lire la suite
Quand j’ai ouvert ma première cave d’affinage il y a 15 ans, je pensais que c’était juste une question de patience. Laisser les fromages dans un endroit frais et attendre. Quelle erreur ! J’ai perdu des centaines de fromages avant de comprendre que l’affinage, c’est de la science pure mélangée à de l’intuition. Aujourd’hui, je … Lire la suite
