Victor Authier 
Résumé de l’article Bon, je vais vous raconter un truc qui m’a bluffé. Un jour, une cliente revient me voir en urgence. Elle me dit : « Votre Comté de 24 mois, c’est magique. Je le mange, 20 minutes après je vais mieux. » J’ai cru qu’elle délirait. Puis j’ai creusé le sujet. L’étude qui a tout … Lire la suite
Résumé de l’article Bon, je vais vous raconter un truc marrant. En 15 ans de fromagerie, j’ai remarqué que mes clients achètent différemment selon leur statut amoureux. Les nouveaux couples ? Ils achètent 3 fois plus. Et pas n’importe quoi : les trucs les plus riches, les plus intenses. Ce que dit la science (et … Lire la suite
Résumé de l’article Bon, je vais vous dire un truc qui va vous faire bizarre : après 15 ans à vendre du fromage, j’ai vu des clients littéralement accros. Pas au sucre, pas à l’alcool. À mes fromages. Et ce n’est pas une façon de parler. La découverte qui change tout En 2015, des chercheurs … Lire la suite
Résumé de l’article En 15 ans de métier, c’est la question qu’on me pose le plus souvent : « Quels fromages puis-je manger si je suis intolérant au lactose ? » La réponse va vous surprendre : vous pouvez probablement manger bien plus de fromages que vous ne le pensez ! Qu’est-ce que le lactose dans le … Lire la suite
Résumé de la recette Ingrédients pour 4 personnes Pour la base : Le choix du Comté : Prenez un Comté d’au moins 18 mois d’affinage. À cet âge, il développe ces petites cristallisations croquantes et ces arômes de noisette grillée qui vont sublimer votre soufflé. Évitez les Comtés trop jeunes (moins de 12 mois) qui … Lire la suite
Résumé de l’article Ah, le Vieux-Boulogne ! Quand je dis à mes clients que j’en ai en réserve, je vois immédiatement deux types de réactions : soit ils reculent d’un pas, soit leurs yeux brillent d’excitation. Parce que oui, ce petit fromage du Nord détient officieellement le titre de « fromage qui pue le plus au … Lire la suite
Résumé de l’article Alors là, on attaque du lourd ! Si le Casu Marzu italien t’a impressionné avec ses asticots, attends de découvrir le Milbenkäse allemand. Ce fromage, c’est littéralement des millions d’acariens vivants qui bossent jour et nuit pour créer une des expériences gustatives les plus dingues au monde. Après 15 ans dans le … Lire la suite
Résumé de l’article Alors là, on attaque le fromage le plus extrême que j’aie jamais rencontré ! Le Yak Cheese, ou Chhurpi comme l’appellent les Népalais, c’est littéralement dur comme un morceau de craie. Après 15 ans dans le métier, je peux te dire que c’est le seul fromage au monde qu’on ne peut pas … Lire la suite
Résumé de l’article Alors là, on entre dans le territoire des fromages vraiment exotiques ! Le fromage de jument, c’est probablement ce qu’il y a de plus dépaysant au monde en matière fromagère. Après 15 ans dans le métier, je peux te dire que c’est le seul fromage que j’ai découvert qui soit naturellement alcoolisé … Lire la suite
Résumé de l’article Ah, le Casu Marzu ! Si tu veux voir les gens changer de couleur instantanément, parle-leur de ce fromage sarde aux asticots. Après 15 ans dans le métier, c’est encore celui qui provoque les réactions les plus extrêmes. Mais derrière cette réputation de fromage « dégueu », se cache une tradition fromagère fascinante et … Lire la suite