Une tarte généreuse, croustillante et fondante, où le maroilles s’impose comme la star incontestée.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (ou feuilletée selon vos goûts)
- 250 g de maroilles (sans la croûte si vous préférez un goût plus doux)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 1 noix de beurre pour le moule
- Poivre noir moulu
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- Moule à tarte
- Saladier
- Fouet
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Four
Étapes
-
préparer le moule et la pâte
Beurrez légèrement votre moule à tarte avec un petit morceau de beurre. Étalez la pâte brisée (ou feuilletée) dans le moule en veillant à bien la faire adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
-
préparer le fromage
Déposez le maroilles sur une planche à découper. Retirez la croûte si vous souhaitez adoucir le goût. Coupez le fromage en fines tranches régulières avec un couteau bien aiguisé. Réservez-les de côté.
-
préparer l’appareil
Dans un saladier, cassez les œufs puis ajoutez la crème fraîche. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Assaisonnez avec un peu de poivre noir et une pincée de muscade si vous aimez ce parfum.
-
garnir la tarte
Versez la préparation aux œufs et à la crème sur le fond de tarte. Disposez les tranches de maroilles par-dessus en les répartissant bien pour que chaque part soit généreuse.
-
cuire la flamiche
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Enfournez la tarte pour environ 30 minutes. Le fromage doit fondre, former une belle couche gratinée et la pâte doit être dorée et croustillante.
-
déguster
Laissez reposer 5 minutes avant de couper. Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte croquante pour équilibrer la richesse du fromage.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques oignons revenus à la poêle pour une saveur encore plus gourmande.
- Remplacez la pâte brisée par une pâte levée maison, pour une version plus traditionnelle.
Le conseil du fromager
Choisissez un maroilles bien affiné mais pas trop coulant : il doit être ferme sous la lame du couteau tout en dégageant un parfum puissant. Pour une flamiche plus douce, optez pour un maroilles jeune ; pour une version de caractère, préférez un fromage affiné plusieurs semaines.
Histoire de la recette
La flamiche est une spécialité culinaire originaire du Nord de la France et de la Picardie. Traditionnellement, elle était préparée avec une pâte levée et cuite dans les fours à pain des villages. L’ajout du maroilles, produit emblématique de l’Avesnois, a transformé cette tarte en véritable symbole gastronomique de la région.
Accords mets & vins
La flamiche au maroilles se marie parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un Muscadet ou un Chablis. Pour ceux qui préfèrent le rouge, un Beaujolais léger accompagne très bien ce plat. Et pour rester local, une bière ambrée du Nord est un accord authentique et savoureux.
