Une viande de veau tendre, une sauce tomate parfumée aux champignons et aux herbes, pour un grand classique de la cuisine française plein de générosité.
Introduction
Le veau Marengo fait partie de ces plats mijotés qui embaument la maison dès les premières minutes de cuisson. Au fil du temps, la viande devient incroyablement fondante tandis que la sauce, enrichie de tomates, de vin blanc et de champignons, développe des saveurs profondes et réconfortantes. C’est une recette idéale pour réunir la famille autour d’une grande table, sans avoir besoin de techniques compliquées. Chaque bouchée offre un bel équilibre entre la douceur du veau, les notes boisées des champignons et le parfum délicat des herbes aromatiques. Facile à préparer, ce grand classique de la cuisine française convient parfaitement aux cuisiniers débutants qui souhaitent réussir un plat mijoté digne des repas dominicaux. Prenez le temps de laisser doucement cuire les ingrédients : c’est ce qui donnera toute sa richesse à cette recette traditionnelle, généreuse et intemporelle.
Ingrédients
- 800 g de sauté de veau
- 250 g de champignons de Paris
- 2 tomates mûres ou 250 g de tomates concassées
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre du moulin
- Persil frais ciselé
Matériel nécessaire
- Grande cocotte avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Bol
- Verre doseur
- Épluche-légumes
Étapes
-
Préparer les ingrédients
Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide puis coupez-les en lamelles. Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-les en petits dés.
-
Fariner le veau
Déposez les morceaux de veau dans un saladier. Saupoudrez-les avec la farine puis mélangez délicatement afin que chaque morceau soit légèrement enrobé. Cette étape permettra d’obtenir une sauce plus onctueuse.
-
Faire dorer la viande
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la cocotte à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de veau sans les superposer. Laissez-les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté avant de les retourner. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
-
Cuire les aromates
Retirez temporairement la viande. Ajoutez l’oignon dans la cocotte et faites-le revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
-
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc dans la cocotte. Mélangez avec une cuillère en bois en décollant les sucs de cuisson collés au fond. Laissez réduire environ 3 minutes afin que l’alcool s’évapore.
-
Préparer la sauce
Ajoutez le concentré de tomates, les tomates, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une sauce homogène.
-
Lancer le mijotage
Replacez les morceaux de veau dans la cocotte. Mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Couvrez puis laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure en remuant toutes les 20 minutes.
-
Ajouter les champignons
Incorporez les champignons émincés après la première heure de cuisson. Mélangez puis poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes supplémentaires, toujours à couvert.
-
Vérifier la cuisson
Piquez un morceau de veau avec la pointe d’un couteau. La viande doit être très tendre et se couper facilement. Si elle résiste encore, poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.
-
Finaliser et servir
Retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du riz.
Variantes & astuces
- Préparez le plat la veille : il sera encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.
- Ajoutez quelques petits oignons grelots pour une saveur plus traditionnelle.
- Remplacez une partie des champignons de Paris par des pleurotes pour plus de caractère.
- Une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson apportera une sauce plus douce et veloutée.
- Accompagnez ce plat d’une purée maison pour profiter pleinement de la sauce.
Histoire de la recette
Le veau Marengo est un grand classique de la cuisine française. La légende raconte qu’il serait né après la bataille de Marengo en 1800, lorsqu’un cuisinier aurait improvisé un repas avec les ingrédients disponibles pour servir le général Napoléon Bonaparte. Si cette histoire est largement romancée, le plat est devenu au fil du temps une référence des recettes mijotées françaises. Sa sauce tomate parfumée, son veau fondant et ses champignons en font aujourd’hui un incontournable des repas familiaux.
Accords mets & vins
Bourgogne blanc : sa fraîcheur accompagne parfaitement la finesse du veau et la sauce.
Côtes-du-Rhône rouge léger : des tanins souples qui respectent la tendreté de la viande.
Beaujolais-Villages : un vin fruité qui équilibre les saveurs des champignons.
Cidre brut artisanal : une alternative rafraîchissante qui apporte une légère touche fruitée.
Eau pétillante bien fraîche avec une tranche de citron : idéale pour un repas léger.
Conseil du chef
Ne faites jamais bouillir fortement le veau pendant le mijotage : une cuisson douce et régulière est le secret d’une viande particulièrement tendre.
Articles similaires :
Accompagnements parfaits pour les saucisses : guide complet
Cette côte de bœuf au barbecue au gros sel pourrait bien devenir la star de tous vos repas d’été
Les cuisses de poulet au four ultra croustillantes qui parfument toute la cuisine
Le tiramisu au chocolat sans café qui fait craquer même ceux qui n’aiment pas le café