Mini-Brochettes Mozzarella-Tomates-Basilic

INGRÉDIENTS

• 3 boules de mozzarella di bufala (125 g chacune)
• 20 tomates cerises multicolores
• 40 feuilles de basilic grand vert
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique traditionnel
• 20 pics à brochettes en bambou
• Fleur de sel de Guérande
• Poivre noir fraîchement concassé
• Zeste de citron bio (optionnel)

ÉTAPES

1. Tempérer la mozzarella

   Sortir les mozzarellas 1h avant utilisation et les égoutter délicatement sur papier absorbant. Cette étape cruciale permet d’obtenir la texture crémeuse optimale et évite l’excès d’eau.

2. Découper la mozzarella

   Découper chaque boule en cubes réguliers de 2 cm avec un couteau bien aiguisé. Éviter d’écraser le fromage : une lame tranchante préserve la structure alvéolée caractéristique de la bufala.

3. Préparer les tomates

   Sélectionner des tomates cerises fermes et colorées. Les laver délicatement et les sécher. Retirer le pédoncule en conservant la forme parfaite pour un dressage harmonieux.

4. Sélectionner le basilic

   Choisir les plus belles feuilles de basilic, sans taches ni défauts. Les rincer rapidement à l’eau fraîche et les sécher avec précaution entre deux papiers absorbants pour préserver leur éclat.

5. Monter les brochettes

   Sur chaque pic, enfiler dans l’ordre : une feuille de basilic, un cube de mozzarella, une seconde feuille de basilic, puis une tomate cerise. Cette succession crée l’équilibre visuel et gustatif.

6. Préparer l’assaisonnement

   Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique traditionnel. Cette vinaigrette minimaliste respecte la pureté des saveurs italiennes authentiques.

7. Assaisonner délicatement

   Disposer les brochettes sur un plat de service. Badigeonner légèrement chaque brochette avec l’émulsion à l’aide d’un pinceau. Cette technique évite l’excès de gras.

8. Finaliser le dressage

   Parsemer de fleur de sel et de poivre concassé. Ajouter quelques zestes de citron si désiré. Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se révèlent avant de servir à température ambiante.