Khachapuri d’Été aux Herbes

INGRÉDIENTS

• 400 g de farine T65
• 250 ml de lait tiède
• 200 g de fromage frais type brousse
• 150 g de fromage blanc fermier
• 100 g de feta française
• 4 œufs frais (3 pour la garniture + 1 pour dorer)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Aneth, ciboulette, persil plat frais
• 1 cuillère à café de sel fin

ÉTAPES

1. Préparer la pâte

   Mélanger farine et sel, creuser un puits. Incorporer le lait tiède et l’huile d’olive progressivement. Pétrir 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Cette étape développe le gluten nécessaire.

2. Laisser reposer la pâte

   Former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1h30 à température ambiante. Ce repos permet à la pâte de se détendre et facilite l’étalage ultérieur.

3. Préparer le mélange fromagers

   Écraser délicatement la feta à la fourchette. Mélanger avec le fromage frais et le fromage blanc tempérés. Cette base tripartite offre texture et complexité gustative unique.

4. Incorporer les herbes

   Ciseler finement aneth, ciboulette et persil. Les incorporer au mélange fromager avec 3 œufs battus. Cette alliance herbes-fromages caractérise la version estivale géorgienne.

5. Diviser et étaler

   Diviser la pâte en 4 portions. Étaler chaque portion en cercle de 20 cm, en gardant les bords plus épais. Cette technique traditionnelle permet de former les bordures caractéristiques.

6. Garnir et façonner

   Répartir la garniture au centre, laisser 3 cm de bord. Relever les bords en formant une barque, pincer les extrémités. Le façonnage doit créer un réceptacle pour retenir la garniture fondue.

7. Dorer et précuire

   Badigeonner les bords d’œuf battu. Enfourner 12 minutes à 200°C. Les bords doivent être dorés et la garniture prise mais encore moelleuse au centre.

8. Creuser et finaliser

   Sortir du four, creuser un puits au centre de la garniture avec une cuillère. Casser un œuf frais dans chaque puits, remettre 3 minutes au four. Servir immédiatement, l’œuf doit être coulant.