Recette de Crumble salé Tomate Mozzarella facile et rapide pour l’apéritif

INGRÉDIENTS

• 1 kg de tomates charnues variées
• 2 boules de mozzarella di bufala (250 g chacune)
• 150 g de farine T65
• 100 g de beurre demi-sel froid
• 50 g de parmesan râpé 24 mois
• 30 g d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Basilic frais, origan séché
• Fleur de sel, poivre du moulin

ÉTAPES

1. Préparer les tomates

   Découper les tomates en quartiers épais, les saler généreusement et laisser dégorger 15 minutes. Cette étape concentre leurs saveurs et évite l’excès d’humidité qui ramollirait le crumble.

2. Égoutter la mozzarella

   Sortir les mozzarellas 1h avant et les égoutter sur papier absorbant. Les découper en cubes de 2 cm. Un fromage bien égoutté conserve sa texture fondante sans détremper la pâte.

3. Réaliser la pâte à crumble

   Mélanger farine, parmesan et une pincée de sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés, sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse grossière.

4. Parfumer le crumble

   Ajouter origan, amandes effilées et poivre. Cette étape apporte texture croquante et parfums méditerranéens qui s’harmonisent avec la mozzarella.

5. Préparer le lit de tomates

   Éponger soigneusement les tomates dégorgées. Les disposer dans un plat à gratin huilé, parsemer de basilic ciselé et arroser d’un filet d’huile d’olive.

6. Ajouter la mozzarella

   Répartir harmonieusement les cubes de mozzarella sur les tomates. Éviter de les enfoncer pour préserver leur fonte uniforme durant la cuisson.

7. Couvrir de crumble

   Parsemer généreusement la pâte à crumble sur l’ensemble, sans tasser. Cette technique aérée garantit un croustillant optimal et une cuisson homogène.

8. Cuire et gratiner

   Enfourner 25 minutes à 180°C jusqu’à dorure parfaite du crumble. La mozzarella doit être fondue sans être liquéfiée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.