La rencontre italienne du classique français avec une mozzarella di bufala authentique
INGRÉDIENTS
- 4 tranches de pain de mie épais
- 1 boule de mozzarella di bufala (250 g)
- 2 tranches de jambon blanc artisanal
- 3 cuillères à soupe de pesto genovese
- 30 g de parmesan râpé 24 mois
- 20 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Poivre noir concassé
ÉTAPES
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Égoutter la mozzarella
Sortir la mozzarella 1h avant et l’égoutter sur papier absorbant. Cette étape cruciale évite le ramollissement du pain et préserve la texture filante du fromage.
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Tempérer le fromage
Émietter grossièrement la mozzarella à température ambiante. Une mozzarella froide ne fond pas uniformément et peut devenir caoutchouteuse au four.
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Préparer la béchamel express
Mélanger la crème fraîche avec le parmesan râpé et une pointe de poivre. Cette version allégée apporte l’onctuosité sans masquer le goût de la mozzarella.
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Beurrer le pain
Faire fondre le beurre et badigeonner légèrement les tranches extérieures. Cette technique de fromager assure un dorage parfait et évite le dessèchement.
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Monter les croques
Étaler le pesto sur les faces intérieures. Disposer le jambon, puis la mozzarella émiettée. Refermer délicatement sans tasser.
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Napper et gratiner
Badigeonner de béchamel au pinceau et cuire 5 minutes à 220°C. La surface doit dorer sans que la mozzarella se liquéfie complètement.
VARIANTES & ASTUCES
- Utilisez une burrata pour encore plus de crémeux
- Remplacez le pesto par de la tapenade d’olives noires
- Version végétarienne : ajoutez des tomates séchées et roquette
HISTOIRE DE LA RECETTE
Ce croque-monsieur revisite ma formation chez un maître fromager italien de Naples. Il m’avait enseigné que la vraie mozzarella di bufala ne se fond pas comme les autres : elle file sans se liquéfier. Cette recette marie mes origines françaises à cette technique transalpine, créant un pont gourmand entre nos deux traditions fromagères.
