Escalopes milanaises croustillantes et dorées, comme dans une trattoria italienne

Escalopes milanaises croustillantes et dorées, comme dans une trattoria italienne

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Escalopes milanaises croustillantes et dorées, comme dans une trattoria italienne

Une panure irrésistible et une viande tendre pour un plat simple qui sent bon l’Italie

⏱ Temps total Préparation : 20 min | Cuisson : 10 min | Total : 30 min
⚪ Portions 4
🍽 Plat principal
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Introduction

Imaginez une escalope fine, délicatement dorée, dont la panure croustille sous la dent avant de révéler une viande tendre et juteuse… Les escalopes milanaises, emblématiques de la cuisine italienne, sont un véritable concentré de simplicité et de gourmandise. Ce plat évoque immédiatement les repas familiaux chaleureux, servis avec une salade fraîche ou des pâtes. Facile à préparer, il transforme quelques ingrédients du quotidien en une assiette élégante et savoureuse. Une recette parfaite pour voyager en Italie sans quitter sa cuisine.

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau (ou de poulet)
  • 2 œufs
  • 100 g de chapelure fine
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de farine
  • Sel
  • Poivre
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron (pour servir)

Matériel nécessaire

  • 3 assiettes creuses
  • 1 poêle large
  • 1 pince ou spatule
  • Papier absorbant

Étapes

  1. Préparer la viande

    Aplatissez légèrement les escalopes si elles sont épaisses.
    Salez et poivrez chaque face.
    Réservez à température ambiante.

  2. Préparer la panure

    Versez la farine dans une première assiette.
    Battez les œufs dans une deuxième.
    Mélangez la chapelure avec le parmesan dans une troisième.

  3. Paner les escalopes

    Passez chaque escalope dans la farine.
    Trempez-la ensuite dans les œufs battus.
    Terminez par la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer.

  4. Faire chauffer la matière grasse

    Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
    Attendez que le mélange soit bien chaud mais pas brûlant.

  5. Cuire les escalopes

    Déposez les escalopes dans la poêle.
    Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
    La panure doit être bien dorée et croustillante.

  6. Égoutter et servir

    Déposez les escalopes sur du papier absorbant.
    Servez immédiatement avec un filet de citron.
    Accompagnez de salade ou de pâtes.

Voir aussi :  Les spaghetti pesto burrata qui transforment un simple repas en moment magique

Variantes & astuces

  • Ajoutez du zeste de citron dans la chapelure pour plus de fraîcheur
  • Remplacez le veau par du poulet pour une version plus économique
  • Utilisez de la chapelure maison pour un résultat encore plus croustillant
  • Ne surchargez pas la poêle pour garder une panure bien dorée

Histoire de la recette

Originaire de Milan, la célèbre « cotoletta alla milanese » est un classique de la cuisine lombarde. Traditionnellement préparée avec une côte de veau avec os, elle s’est démocratisée sous forme d’escalope panée dans le monde entier. Ce plat simple est aujourd’hui un incontournable des trattorias italiennes.

Accords mets & vins

Un Chianti léger et fruité, un Pinot Grigio frais, un Bardolino ou encore un Valpolicella sont parfaits pour accompagner ce plat croustillant. Pour une option française, un Beaujolais fonctionne très bien.

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