Cake au chorizo et au Comté – La recette gourmande du fromager

« Vous avez une recette qui sort de l’ordinaire avec votre Comté ? » – Cette question m’a inspiré ce cake extraordinaire ! Chorizo et Comté, l’association peut surprendre, mais croyez-moi : c’est un mariage parfait entre le piquant ibérique et la douceur jurassienne. Après plusieurs essais à la fromagerie, j’ai trouvé l’équilibre idéal. Une recette qui transforme l’apéritif en moment d’exception !

Les ingrédients pour un moule à cake

Pour la base :

• 200g de farine T55
• 3 œufs entiers
• 10cl d’huile d’olive (de qualité !)
• 10cl de lait entier
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel fin

Les stars de la recette :

• 150g de Comté fruité (12-18 mois) coupé en dés
• 120g de chorizo doux espagnol en rondelles
• 30g de Comté râpé pour le dessus

Mes petites touches :

• 2 cuillères à soupe d’huile du chorizo
• 1 pincée de paprika doux
• Quelques tours de moulin à poivre

Le secret : bien choisir son chorizo

Pas n’importe quel chorizo ! Je recommande un chorizo doux espagnol, légèrement fumé mais pas trop piquant. Pourquoi ? Parce que le Comté a une saveur délicate qu’un chorizo trop fort pourrait écraser.

Dans ma fromagerie, je teste toujours l’association avant de la recommander. Le chorizo doux révèle les arômes du Comté sans les masquer. Et cette petite pointe fumée… un délice !

La préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer le chorizo Coupez le chorizo en rondelles de 5mm. Faites-les revenir 2-3 minutes dans une poêle sans matière grasse. Ils vont rendre leur huile parfumée – gardez-la précieusement ! Laissez tiédir sur papier absorbant.

Cette étape évacue l’excès de gras et concentre les saveurs. Un chorizo trop gras rendrait le cake lourd.

Étape 2 : Préparer le Comté Coupez votre Comté en petits dés de 1cm environ. Pas plus gros, ils déséquilibreraient les parts. Pas plus petit, ils fondraient complètement. Cette taille permet de croquer des morceaux fondants à chaque bouchée.

Étape 3 : L’appareil à cake Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez l’huile d’olive, le lait, et les 2 cuillères d’huile de chorizo récupérée. Mélangez bien.

Incorporez la farine tamisée avec la levure, le sel et le paprika. Mélangez juste ce qu’il faut – un cake se travaille délicatement !

L’incorporation savante des ingrédients

Voici ma technique de fromager : farinez légèrement les dés de Comté et les rondelles de chorizo avant de les incorporer. Cela évite qu’ils tombent au fond pendant la cuisson.

Mélangez délicatement à la maryse pour répartir uniformément sans casser les ingrédients. La pâte doit être homogène mais pas lisse comme une pâte à gâteau.

La cuisson parfaite

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake de 24cm. Versez la pâte, lissez légèrement la surface, parsemez du Comté râpé.

Cuisson : 45-50 minutes à 180°C. Le dessus doit être doré et la pointe d’un couteau doit ressortir presque sèche (quelques miettes c’est parfait).

Mon test de cuisson infaillible

Au bout de 40 minutes, plantez la pointe d’un couteau au centre. Si elle ressort avec de la pâte crue, continuez 5-7 minutes. Si elle ressort propre, c’est prêt !

Le cake doit aussi avoir légèrement gonflé et se détacher des bords du moule. L’odeur devient irrésistible – fiez-vous à votre nez !

Le repos crucial (patience !)

Laissez refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler. Un cake chaud se casse ! Une fois démoulé, laissez refroidir complètement sur grille avant de trancher.

Ce temps de repos permet aux saveurs de se marier et à la texture de se stabiliser. Un cake se bonifie même en refroidissant !

Mes astuces de fromager pour la réussite

L’huile du chorizo : C’est elle qui donne cette saveur fumée subtile à tout le cake. Ne la jetez surtout pas !

La température des ingrédients : Tout doit être à température ambiante pour une émulsion parfaite.

Le Comté pas trop sec : Un Comté très vieux devient dur à la cuisson. Le fruité garde ce fondant parfait.

La découpe : Utilisez un couteau cranté pour éviter d’écraser le cake. Tranches de 2cm d’épaisseur.

Les variantes que j’adore tester

Version piquante : Remplacez par du chorizo fort et ajoutez quelques pépites de piment d’Espelette.

Version italienne : Remplacez le chorizo par des tomates séchées et des olives noires. Magique aussi !

Version feuilletée : Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé dans la pâte pour une note fraîche.

Conservation et service

Le cake se conserve 3-4 jours dans un film plastique. Il est même meilleur le lendemain – les saveurs ont eu le temps de se marier !

Pour le service, tranchez à la dernière minute. Réchauffé 30 secondes au micro-ondes, il retrouve tout son moelleux.

Mes accords préférés

À l’apéritif : Avec un Côtes du Jura rouge ou un rosé de Provence bien frais.

En pique-nique : Parfait dans un panier, il se transporte facilement et plaît à tous.

En entrée : Accompagné d’une salade roquette à l’huile d’olive et quelques tomates cerises.

L’erreur que je vois souvent

L’erreur classique ? Trop mélanger la pâte ! Un cake, ça se travaille délicatement. Trop de mélange développe le gluten et donne une texture caoutchouteuse.

Mélangez juste assez pour incorporer, pas plus. Quelques grumeaux de farine, ce n’est pas grave !

Pourquoi cette association fonctionne

Le Comté apporte sa douceur lactée et sa texture fondante. Le chorizo amène le piquant et le fumé. L’huile d’olive lie le tout en douceur. C’est l’Espagne qui rencontre la Franche-Comté !

Cette recette illustre parfaitement ma philosophie : le Comté se marie avec tout quand on respecte ses qualités propres.

L’anecdote de ma fromagerie

J’ai créé cette recette pour un client espagnol qui cherchait à marier ses origines avec sa région d’adoption. Le résultat l’a tellement conquis qu’il en commande maintenant pour tous ses événements familiaux !

C’est devenu une de mes fiertés : prouver que le Comté n’est pas que traditionnel, qu’il peut aussi surprendre et innover.

Le conseil final du fromager

Ma dernière astuce ? Préparez ce cake la veille d’un apéritif. Il sera parfait le lendemain ! Et n’hésitez pas à jouer sur les proportions selon vos goûts : plus de chorizo pour les amateurs de caractère, plus de Comté pour les fans de douceur.

L’important, c’est de garder cet équilibre qui fait que chaque bouchée raconte une histoire : celle de deux terroirs qui se rencontrent dans votre assiette.

Ce cake, c’est la preuve que la tradition peut épouser la modernité sans rien perdre de son âme. Alors lancez-vous, et préparez-vous à surprendre vos invités ! Ils ne s’attendront jamais à cette explosion de saveurs dans un simple cake. Et c’est ça, la magie du bon fromage : transformer l’ordinaire en extraordinaire !