Un grand classique de la cuisine française : une viande tendre mijotée dans une sauce crémeuse et délicatement parfumée.
Introduction
La blanquette de veau fait partie de ces plats qui évoquent immédiatement la cuisine familiale française. Une cocotte qui mijote doucement, une sauce blanche crémeuse qui embaume la cuisine, et une viande incroyablement tendre qui se coupe presque à la cuillère. C’est le genre de recette parfaite pour un déjeuner du dimanche ou un dîner convivial où tout le monde se ressert volontiers. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la blanquette est en réalité très simple à préparer : il suffit de laisser le temps faire son travail. Avec quelques légumes, un bouillon parfumé et une touche de crème en fin de cuisson, on obtient un plat généreux, doux et réconfortant. Servie avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes fraîches, cette blanquette facile devient rapidement un incontournable que l’on adore refaire encore et encore.
Ingrédients
- 800 g d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 1 demi citron
- Sel
- Poivre
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte ou marmite
- Une casserole
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Un fouet
- Une cuillère en bois
Étapes
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Préparer les légumes
Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles. Épluchez l’oignon et piquez-le éventuellement avec un clou de girofle pour plus de parfum. Coupez la branche de céleri en morceaux. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
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Démarrer la cuisson de la viande
Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte. Couvrez-les largement d’eau froide. Ajoutez les carottes, l’oignon, le céleri et le bouquet garni. Portez à ébullition à feu moyen.
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Écumer et parfumer le bouillon
Lorsque l’eau commence à bouillir, une mousse peut apparaître à la surface. Retirez-la délicatement avec une cuillère. Ajoutez ensuite le cube de bouillon, salez légèrement et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h 15.
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Cuire les champignons
Dans une petite casserole, faites revenir les champignons avec un peu de beurre pendant environ 5 minutes. Ils doivent devenir légèrement dorés. Réservez-les pour les ajouter plus tard dans la sauce.
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Préparer le roux pour la sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pendant 1 à 2 minutes. Le mélange doit former une pâte appelée roux.
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Créer la sauce de la blanquette
Prélevez environ 2 louches de bouillon de cuisson de la viande. Versez-les progressivement sur le roux tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La sauce doit devenir lisse et légèrement épaisse.
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Ajouter la crème et le jaune d’œuf
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Ajoutez une cuillère de sauce chaude pour tempérer le mélange. Versez ensuite ce mélange dans la sauce en remuant doucement.
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Assembler la blanquette
Ajoutez la sauce dans la cocotte avec la viande. Incorporez également les champignons. Mélangez délicatement puis laissez mijoter encore 10 minutes à feu très doux.
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Finaliser et servir
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer la sauce. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Servez bien chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques petits oignons grelots pour une saveur encore plus traditionnelle.
- Pour une sauce plus légère, remplacez une partie de la crème par du fromage blanc.
- Un filet de jus de citron en fin de cuisson apporte une belle fraîcheur.
- La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Histoire de la recette
La blanquette de veau est l’un des grands classiques de la cuisine bourgeoise française. Son nom vient de la couleur blanche de sa sauce, obtenue sans coloration de la viande. Contrairement à beaucoup de plats mijotés, la viande n’est pas d’abord rissolée : elle cuit directement dans un bouillon doux. Très populaire au XIXᵉ siècle, la blanquette s’est imposée comme un symbole de cuisine familiale et réconfortante. Aujourd’hui encore, elle figure régulièrement parmi les plats préférés des Français.
Accords mets & vins
Chardonnay de Bourgogne : sa rondeur accompagne parfaitement la sauce crémeuse. Chablis : un blanc minéral qui équilibre la richesse du plat. Pouilly-Fuissé : élégant et légèrement beurré. Côtes du Rhône blanc : fruité et accessible. Pinot Noir léger pour ceux qui préfèrent un vin rouge tout en douceur.
