Un équilibre parfait entre acidité vive, douceur sucrée et légèreté aérienne.
Introduction
La tartelette citron meringuée est ce dessert qui fait briller les yeux dès qu’il arrive sur la table. Sous la cuillère, la meringue craque délicatement avant de révéler une crème citron intensément parfumée, à la fois vive et veloutée. La pâte sablée apporte ce contraste croustillant qui équilibre parfaitement l’ensemble. C’est un grand classique de la pâtisserie française, souvent associé aux repas de famille du dimanche ou aux vitrines élégantes des pâtisseries de quartier. Bonne nouvelle : même si elle semble impressionnante, elle est tout à fait accessible aux débutants lorsqu’on suit chaque étape avec méthode. Préparez-vous à réaliser un dessert aussi beau que délicieux, qui fera sensation à coup sûr.
Ingrédients
- 1 pâte sablée (maison ou prête à dérouler)
- 3 citrons jaunes non traités
- 120 g de sucre en poudre (pour la crème)
- 2 œufs entiers
- 60 g de beurre doux
- 2 blancs d’œufs (pour la meringue)
- 100 g de sucre en poudre (pour la meringue)
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire
- 4 moules à tartelettes
- Un saladier
- Un fouet
- Une casserole
- Une spatule
- Un presse-agrumes
- Un batteur électrique
- Une poche à douille (facultatif)
Étapes
-
Préparer et cuire les fonds de tartelettes
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sablée et découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules.
Foncez les moules en appuyant doucement avec les doigts.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Laissez refroidir complètement avant de garnir.
-
Réaliser la crème au citron
Prélevez le zeste fin de deux citrons.
Pressez les trois citrons pour obtenir environ 12 cl de jus.
Dans une casserole, mélangez le jus, les zestes, le sucre et les œufs.
Faites chauffer à feu doux en fouettant constamment.
La crème va épaissir au bout de quelques minutes. Elle doit napper la cuillère.
Retirez du feu puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
Laissez tiédir.
-
Garnir les tartelettes
Versez la crème citron sur les fonds refroidis.
Lissez la surface avec une spatule.
Placez au réfrigérateur 30 minutes pour que la crème se raffermisse.
-
Monter la meringue
Placez les blancs d’œufs dans un saladier propre et sec.
Ajoutez une pincée de sel.
Commencez à battre à vitesse moyenne.
Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez le sucre progressivement.
Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
-
Dresser et colorer la meringue
Déposez la meringue sur les tartelettes à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
Formez de jolis pics.
Enfournez 5 à 8 minutes à 180°C pour dorer légèrement la surface.
Surveillez bien : la meringue colore rapidement.
Variantes & astuces
- Ajoutez un peu de zeste de citron vert pour une note encore plus fraîche.
- Remplacez une partie du jus de citron par du jus d’orange pour une version plus douce.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser la meringue sans repasser au four.
Histoire de la recette
La tarte au citron meringuée est née de la rencontre entre la crème au citron anglaise, appelée “lemon curd”, et le savoir-faire pâtissier français en matière de meringue. Popularisée au XIXe siècle, elle est devenue un incontournable des vitrines de pâtisserie. Les versions individuelles en tartelettes permettent aujourd’hui une présentation plus élégante et moderne.
Accords mets & vins
Un Sauternes jeune pour sa douceur équilibrée, un Muscat de Rivesaltes aux arômes d’agrumes, un Champagne demi-sec pour la fraîcheur pétillante, ou encore un Jurançon moelleux pour sublimer l’acidité du citron.
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