Un accompagnement délicat, légèrement caramélisé, aux notes anisées douces et irrésistibles.
Introduction
Le fenouil braisé est l’un de ces plats simples qui révèlent toute la magie de la cuisine douce et patiente. Lorsqu’il mijote lentement, ce légume souvent sous-estimé devient incroyablement tendre, presque fondant, et développe des arômes délicatement sucrés et anisés. Dans la poêle, les bulbes dorent doucement, libérant un parfum chaleureux qui rappelle les repas familiaux et les cuisines méditerranéennes baignées de soleil. À la dégustation, la texture est soyeuse, légèrement confite, avec une pointe de caramel naturel qui sublime chaque bouchée. Ce plat accompagne aussi bien une viande rôtie qu’un poisson grillé, mais peut aussi se savourer seul, simplement avec un bon morceau de pain. Facile à préparer, économique et élégant, le fenouil braisé est une recette parfaite pour redécouvrir ce légume sous son meilleur jour. Une fois goûté ainsi, il devient souvent un incontournable de la cuisine maison.
Ingrédients
- 4 bulbes de fenouil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 10 cl d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 pincée de sucre (optionnel)
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Matériel nécessaire
- Une grande poêle ou sauteuse avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine bien aiguisé
- Une cuillère en bois
- Un verre doseur
Étapes
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Préparer le fenouil
Commencez par rincer soigneusement les bulbes de fenouil sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre. À l’aide d’un couteau, coupez la base dure puis retirez les tiges vertes (vous pouvez garder les pluches pour décorer). Posez le bulbe à plat sur la planche et coupez-le en deux, puis encore en deux pour obtenir des quartiers. Si le cœur est très dur, retirez-le légèrement avec la pointe du couteau.
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Faire dorer doucement
Placez la grande poêle sur feu moyen. Versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre. Quand le beurre est fondu et légèrement mousseux, déposez les morceaux de fenouil à plat. Laissez-les cuire sans les remuer pendant environ 5 minutes. Ils doivent commencer à prendre une jolie couleur dorée. Retournez-les délicatement avec une cuillère en bois.
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Assaisonner et mouiller
Salez légèrement, poivrez, puis ajoutez une petite pincée de sucre si vous souhaitez accentuer la caramélisation naturelle. Versez l’eau ou le bouillon dans la poêle. Le liquide doit légèrement frémir sans bouillir fortement.
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Braiser lentement
Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes. Le fenouil doit devenir très tendre. Pour vérifier, piquez-le avec la pointe d’un couteau : il doit s’enfoncer facilement. Remuez délicatement une ou deux fois pendant la cuisson pour éviter que le fond n’accroche.
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Réduire et glacer
Retirez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes pour que le liquide s’évapore légèrement. Les morceaux de fenouil doivent être brillants, légèrement caramélisés et enrobés d’un jus parfumé. Servez bien chaud.
Variantes & astuces
- Ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson pour apporter une touche fraîche et équilibrer la douceur.
- Parsemez de parmesan râpé ou de chapelure grillée pour une version légèrement gratinée et croustillante.
Le conseil du fromager
Le fenouil braisé se marie parfaitement avec un fromage à pâte dure légèrement fruité comme le Comté affiné 12 mois ou un Parmesan. Râpé finement sur le fenouil chaud, il fond délicatement et renforce la douceur anisée du légume sans la masquer.
Histoire de la recette
Très présent dans la cuisine méditerranéenne, le fenouil est utilisé depuis l’Antiquité pour ses qualités aromatiques et digestives. En Italie comme dans le sud de la France, le fenouil braisé est un accompagnement traditionnel, souvent servi avec du poisson ou des viandes rôties. Sa cuisson lente révèle toute sa douceur naturelle.
Accords mets & vins
Un Muscadet frais et minéral, un Sauvignon blanc vif, un Chardonnay léger non boisé, un Côtes-de-Provence blanc floral ou encore un Pinot Blanc délicat accompagneront parfaitement la douceur parfumée du fenouil braisé.
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