Lapin à la moutarde au four ultra fondant, la recette familiale qui change tout

Lapin à la moutarde au four ultra fondant, la recette familiale qui change tout

par
Lapin à la moutarde au four ultra fondant, la recette familiale qui change tout

Une viande tendre, une sauce crémeuse et parfumée, parfaite pour un grand repas convivial.

⏱ Temps total Préparation : 20 min | Cuisson : 1 h 15 | Total : 1 h 35
⚪ Portions 4
🍽 Plat principal

Introduction

Le lapin à la moutarde au four fait partie de ces plats qui parfument toute la maison et rassemblent la famille autour de la table. Dès que la sauce commence à frémir doucement dans le plat, un mélange irrésistible de moutarde, de crème et d’aromates envahit la cuisine. La viande devient tendre, presque confite, et s’imprègne délicatement des saveurs. C’est une recette traditionnelle française, simple mais élégante, idéale pour un dimanche en famille ou un repas entre amis. Le four fait tout le travail : la cuisson lente permet au lapin de rester moelleux sans se dessécher. Servi avec des pommes de terre rôties ou des tagliatelles fraîches, ce plat offre un équilibre parfait entre caractère et douceur. Même si vous débutez en cuisine, vous allez réussir ce classique sans difficulté grâce aux étapes détaillées ci-dessous.

Ingrédients

  • 1 lapin entier découpé (environ 1,2 kg)
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • Sel et poivre du moulin

Matériel nécessaire

  • Un grand plat allant au four
  • Une poêle large
  • Un couteau bien aiguisé
  • Une planche à découper
  • Une cuillère en bois
  • Un bol pour mélanger la sauce
Voir aussi :  Cuisses de canard confites fondantes, la recette traditionnelle qui ne rate jamais

Étapes

  1. Préparer les ingrédients

    Épluchez les oignons en retirant la peau sèche extérieure. Coupez-les en deux puis émincez-les finement en fines lamelles. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les très finement avec un couteau. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortez le lapin du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.

  2. Faire dorer le lapin

    Versez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Pour vérifier si elle est chaude, approchez un petit morceau d’oignon : il doit légèrement grésiller. Déposez les morceaux de lapin dans la poêle sans les superposer. Laissez-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté. La surface doit devenir légèrement dorée. Cette étape permet de conserver le jus à l’intérieur de la viande.

  3. Assembler dans le plat

    Disposez les morceaux de lapin dorés dans le plat allant au four. Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (ils doivent être souples et légèrement brillants). Ajoutez l’ail haché et mélangez pendant 30 secondes.

  4. Préparer la sauce moutarde

    Dans un bol, mélangez la moutarde avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture homogène. Salez légèrement et poivrez. Versez le vin blanc dans la poêle pour récupérer les sucs de cuisson (grattez le fond avec la cuillère en bois). Laissez réduire 2 minutes puis ajoutez le mélange crème-moutarde. Mélangez bien.

  5. Cuisson au four

    Versez la sauce chaude sur le lapin dans le plat. Ajoutez la branche de thym. Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enfournez pour 45 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires. La sauce doit légèrement épaissir et la viande doit être tendre lorsqu’on la pique avec la pointe d’un couteau.

Voir aussi :  Tarte aux mirabelles congelées ultra gourmande, comme en Lorraine

Variantes & astuces

  • Ajoutez des champignons de Paris émincés pour une version encore plus gourmande.
  • Remplacez une partie de la crème par du fromage frais pour une sauce plus légère.

Le conseil du fromager

Pour accompagner ce lapin à la moutarde, proposez un plateau avec un brie affiné ou un comté fruité 12 mois. Leur douceur équilibre parfaitement le caractère de la moutarde.

Histoire de la recette

Le lapin à la moutarde est un grand classique de la cuisine française rustique. Très populaire dans les campagnes, il permettait d’utiliser un animal d’élevage courant et d’en sublimer la chair grâce à la moutarde, ingrédient emblématique de la Bourgogne.

Accords mets & vins

Un Sancerre blanc pour sa fraîcheur, un Chablis pour son élégance minérale, un Pouilly-Fumé pour ses notes vives, ou un Pinot Noir léger si vous préférez le rouge.

Articles similaires :

Soupe de potimarron ultra veloutée, la crème douce et réconfortante qui fait fondre tout le mondeSoupe de potimarron ultra veloutée, la crème douce et réconfortante qui fait fondre tout le monde morue à la portugaiseMorue à la portugaise fondante et parfumée, le plat soleil qui fait voyager dès la première bouchée Pintade en cocotte fondante : la volaille qui parfume toute la cuisine et fait l’unanimitéPintade en cocotte fondante : la volaille qui parfume toute la cuisine et fait l’unanimité Recette de Pancakes au Fromage BlancRecette de Pancakes au Fromage Blanc

Laisser un commentaire