Une recette simple et élégante qui sublime le goût naturel de la dorade, sans stress et sans technique compliquée.
Introduction
La dorade royale au four évoque immédiatement les grandes tablées du Sud, les dimanches ensoleillés et cette cuisine simple mais profondément généreuse. Dès l’ouverture du four, les parfums de citron, d’herbes fraîches et d’huile d’olive se mêlent pour créer une atmosphère chaleureuse et réconfortante. La chair blanche et délicate de la dorade devient fondante, presque nacrée, tout en restant juteuse. C’est un plat qui impressionne sans jamais intimider, parfait pour ceux qui veulent cuisiner du poisson sans stress. Ici, pas de technique compliquée : on respecte le produit, on l’accompagne de saveurs méditerranéennes, et on laisse le four faire le travail. Une recette idéale pour se faire plaisir, recevoir sans pression et redécouvrir le vrai goût du poisson.
Ingrédients
- 2 dorades royales entières (environ 600 g chacune), vidées et écaillées
- 2 citrons jaunes non traités
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de persil frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 1 oignon (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un grand plat allant au four
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Du papier absorbant
- Une cuillère à soupe
Étapes
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Préchauffer le four
Allumez votre four à 180°C (chaleur statique). Cette température douce permettra à la dorade de cuire uniformément sans dessécher sa chair.
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Préparer les dorades
Rincez rapidement les dorades sous un filet d’eau froide puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau, réalisez deux ou trois incisions peu profondes sur chaque flanc : cela aide la cuisson et permet aux arômes de mieux pénétrer.
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Garnir l’intérieur du poisson
Coupez un citron en rondelles. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le plat du couteau. Glissez dans le ventre de chaque dorade quelques rondelles de citron, de l’ail, du thym et du persil. Salez et poivrez légèrement l’intérieur.
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Installer les dorades dans le plat
Huilez légèrement le fond du plat avec une cuillère d’huile d’olive. Déposez les dorades. Si vous utilisez l’oignon, émincez-le finement et disposez-le autour du poisson.
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Assaisonner et enfourner
Arrosez les dorades du reste d’huile d’olive, salez, poivrez, puis ajoutez quelques rondelles du second citron sur le dessus. Enfournez pour 30 minutes. À mi-cuisson, arrosez le poisson avec le jus de cuisson pour le garder bien moelleux.
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Vérifier la cuisson
La dorade est cuite lorsque la chair se détache facilement de l’arête et devient opaque. Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Variantes & astuces
- Ajoutez des pommes de terre coupées en fines rondelles au fond du plat pour un plat complet.
- Remplacez le citron par de l’orange pour une version plus douce et légèrement sucrée.
Le conseil du fromager
Pour accompagner ce plat, privilégiez un fromage frais et léger en fin de repas, comme une brousse ou une faisselle bien égouttée, qui respectera la finesse du poisson.
Histoire de la recette
La dorade au four est un grand classique des cuisines méditerranéennes. Longtemps réservée aux repas de fête sur les côtes, elle est devenue populaire grâce à sa simplicité et à son goût délicat qui séduit même les novices en cuisine.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec et minéral est idéal : Picpoul-de-Pinet, Vermentino, Cassis blanc ou un Chablis pour une version plus élégante.
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