Un classique rétro qui sent bon le dimanche : un fond caramel doré, de l’ananas fondant et une pâte ultra moelleuse.
Introduction
Il y a des desserts qui ramènent instantanément à la cuisine de grand-mère, quand le four chauffe doucement et que l’air se parfume de sucre chaud. Le gâteau à l’ananas fait partie de ceux-là : un caramel qui devient ambré, des tranches d’ananas qui confisent légèrement, et une pâte moelleuse qui s’imprègne du jus fruité. À la sortie du four, ça sent la vanille, le beurre, et ce petit côté tropical réconfortant qui surprend toujours. Le meilleur moment, c’est le retournement : on découvre le dessus brillant, doré, presque laqué. Servi tiède, avec une cuillère de crème ou une boule de glace, c’est le genre de dessert simple qui fait dire “on en reprend juste un petit morceau”… et puis un autre.
Ingrédients
- 6 à 7 tranches d’ananas en boîte (en rondelles) + 3 c. à soupe de sirop
- 80 g de sucre (pour le caramel)
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 100 g de sucre (pour la pâte)
- 2 œufs
- 80 g de beurre
- 8 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 1 pincée de sel
- (Optionnel) 6 à 7 cerises confites pour le centre des rondelles
Matériel nécessaire
- Un moule rond (18 à 22 cm) de préférence à bords hauts
- Une petite casserole (pour le caramel)
- Un saladier
- Un fouet (manuel ou électrique)
- Une spatule ou cuillère en bois
- Un tamis ou une passoire fine (facultatif, pour la farine)
- Une grille (ou un plat) pour laisser tiédir le gâteau
Étapes
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Préparer le moule et préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (chaleur traditionnelle). Posez votre moule sur un plan de travail stable. Astuce : si votre moule n’est pas antiadhésif, beurrez très légèrement les parois (pas le fond, le caramel fera le travail). Égouttez les tranches d’ananas dans une passoire au-dessus d’un bol pour récupérer le sirop. Laissez-les s’égoutter 2 à 3 minutes : elles doivent être humides mais pas dégoulinantes, sinon le caramel se dilue.
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Réaliser un caramel simple (sans stress)
Versez 80 g de sucre dans une petite casserole, en couche uniforme (inutile d’ajouter de l’eau). Mettez sur feu moyen. Ne remuez pas avec une cuillère : faites simplement tourner doucement la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur. Le sucre va d’abord fondre sur les bords puis devenir blond. Quand la couleur passe au doré ambré (comme du miel foncé), retirez immédiatement du feu : c’est le bon moment, avant qu’il ne brûle. Versez tout de suite le caramel au fond du moule et inclinez le moule pour napper le fond (attention, c’est très chaud).
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Installer l’ananas “façon grand-mère”
Disposez les rondelles d’ananas directement sur le caramel, bien serrées. Si besoin, coupez une rondelle en deux pour combler un petit trou. Si vous utilisez des cerises confites, placez-en une au centre de chaque rondelle. Appuyez très légèrement pour que l’ananas adhère au caramel, sans l’écraser. Cette étape est importante : au démoulage, c’est ce motif qui fait tout le charme du gâteau.
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Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, versez 120 g de farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez rapidement au fouet. Si vous avez un tamis, vous pouvez tamiser farine + levure : cela évite les petits grumeaux et rend la pâte plus légère, mais ce n’est pas obligatoire.
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Faire une pâte moelleuse (même si vous débutez)
Dans un second saladier (ou le même si vous n’en avez qu’un, après avoir mis les ingrédients secs de côté), cassez les 2 œufs. Ajoutez 100 g de sucre et le sucre vanillé. Fouettez 1 minute : le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux. Faites fondre le beurre (au micro-ondes 30 secondes puis encore 10 secondes si besoin, ou à la casserole) et laissez-le tiédir 2 minutes : il doit être liquide mais pas brûlant. Versez le beurre fondu dans le mélange œufs-sucre en fouettant pour l’incorporer.
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Incorporer farine et lait sans grumeaux
Ajoutez la moitié du mélange farine-levure dans la préparation, puis mélangez au fouet juste assez pour ne plus voir de farine sèche. Versez ensuite le lait (8 cl) et 3 cuillères à soupe de sirop d’ananas récupéré, puis mélangez. Ajoutez enfin le reste de farine-levure et mélangez doucement. Le bon repère : la pâte doit être lisse, épaisse mais fluide, et retomber en “ruban” quand vous soulevez le fouet. Si vous voyez des petits grumeaux, fouettez 10 à 15 secondes de plus : ils disparaîtront.
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Verser dans le moule et enfourner
Versez la pâte sur l’ananas, doucement, en commençant par le centre puis en laissant la pâte s’étaler. Lissez le dessus avec une spatule si besoin. Enfournez au milieu du four pour environ 35 minutes. Pour vérifier la cuisson : plantez la lame d’un couteau au centre (sans toucher le fond caramélisé). Elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais pas de pâte liquide. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille de papier aluminium sur le gâteau à mi-cuisson.
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Démouler sans catastrophe (le secret)
À la sortie du four, laissez reposer le gâteau 10 minutes dans son moule : c’est essentiel, car le caramel est très liquide juste après cuisson. Ensuite, passez délicatement la lame d’un couteau le long des parois pour décoller. Posez une grande assiette (ou un plat de service) sur le moule, maintenez bien des deux mains (avec des maniques), puis retournez d’un geste franc. Soulevez le moule : l’ananas doit apparaître brillant et caramélisé. Si une tranche reste collée, repositionnez-la simplement : personne n’y verra rien.
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Servir tiède (le moment où il est le meilleur)
Laissez tiédir 10 minutes supplémentaires avant de couper : le gâteau se tient mieux, et le caramel se fige juste ce qu’il faut. Servez tel quel, ou avec une cuillère de crème épaisse, un yaourt nature, ou une boule de glace vanille. Pour des parts nettes, utilisez un couteau à lame fine et essuyez-le entre chaque coupe.
Variantes & astuces
- Version “encore plus parfumée” : ajoutez le zeste fin d’un demi-citron vert ou d’une demi-orange dans la pâte, ou 1 c. à soupe de rhum ambré (adultes).
- Avec ananas frais : poêlez 4 à 5 minutes des tranches d’ananas avec une noisette de beurre et 1 c. à soupe de sucre, puis utilisez-les à la place de la boîte.
- Caramel inratable : si le sucre vous intimide, faites “caramel au beurre” : faites fondre 60 g de sucre + 20 g de beurre à feu doux, ça brûle moins vite.
- Moelleux extra : remplacez 2 cl de lait par 2 cl de crème liquide, le gâteau sera plus fondant.
- Pour un effet renversé encore plus net : démoulez quand le gâteau est tiède (pas froid), sinon le caramel fige et colle.
Le conseil du fromager
Ce gâteau à l’ananas adore un contraste “douceur + léger caractère”. Pour un dessert surprenant mais très simple, servez une petite portion de fromage blanc égoutté (ou faisselle) à côté : sa fraîcheur équilibre le caramel. Si vous voulez une touche plus gourmande, essayez une ricotta légèrement sucrée (un filet de miel, une pincée de vanille). Et pour les amateurs de vrais accords, un bleu doux type Bleu d’Auvergne jeune, en micro-portion, fonctionne étonnamment bien avec l’ananas caramélisé : prenez-le crémeux, pas trop piquant, et servez-le à température ambiante.
Histoire de la recette
Le gâteau renversé à l’ananas a un charme “carte postale” : il évoque les desserts de placard, ceux qu’on improvise avec une boîte de fruits au sirop, un peu de farine et de beurre. Dans beaucoup de familles, il a longtemps été le gâteau du dimanche parce qu’il est spectaculaire sans être compliqué : un simple retournement et tout devient beau. Le caramel qui nappe l’ananas, les rondelles bien alignées, la pâte moelleuse… C’est le genre de recette transmise à l’oral, avec des repères de bon sens (“quand ça sent le caramel, surveille !”). Et c’est exactement pour ça qu’on l’appelle souvent “le gâteau de grand-mère”.
Accords mets & vins
1) Jurançon moelleux : notes de fruits exotiques et d’agrumes, parfait sur l’ananas caramélisé.
2) Monbazillac : rond, miellé, très gourmand avec la vanille et le caramel.
3) Muscat de Beaumes-de-Venise : aromatique, floral, et idéal si vous servez le gâteau tiède.
4) Crémant de Loire demi-sec : bulles fines + légère douceur, super option “dessert de fête”.
5) Gewurztraminer vendanges tardives : épicé, fruité, sublime si vous ajoutez un peu de rhum ou de zestes.
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