Un plat emblématique de la Louisiane, riche, parfumé et convivial, parfait pour régaler sans stress.
Introduction
La jambalaya, c’est bien plus qu’un simple plat de riz. C’est une invitation directe à la Nouvelle-Orléans, aux tables bruyantes et chaleureuses où les épices dansent dans l’air. Dès la première cuisson, les parfums de poivron, d’oignon et de céleri emplissent la cuisine, annonçant un plat généreux et profondément réconfortant. Le riz s’imprègne lentement du bouillon, des sucs de la viande et des épices cajuns, jusqu’à devenir fondant et intensément savoureux. Chaque bouchée raconte un mélange de cultures, entre influences françaises, espagnoles et créoles. C’est un plat familial, fait pour être partagé, servi en grande cocotte au centre de la table, sans chichi, mais avec beaucoup de cœur.
Ingrédients
- 300 g de riz long
- 2 blancs de poulet
- 200 g de saucisse fumée (type andouille ou chorizo doux)
- 200 g de crevettes crues décortiquées
- 1 oignon jaune
- 1 poivron vert
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 80 cl de bouillon de volaille chaud
- 2 c. à s. d’huile
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de thym
- 1/2 c. à c. de piment doux ou fort (selon goût)
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Une grande sauteuse ou une cocotte avec couvercle
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
Étapes
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Préparer les ingrédients
Commencez par couper le poulet en morceaux de taille moyenne. Émincez finement l’oignon, coupez le poivron et le céleri en petits dés réguliers, puis hachez l’ail. Découpez la saucisse en rondelles. Cette préparation en amont facilite la cuisson et évite les oublis.
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Faire revenir les viandes
Faites chauffer l’huile dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez le poulet et laissez-le dorer 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. Incorporez ensuite la saucisse et poursuivez la cuisson 2 minutes pour libérer les arômes fumés.
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Cuire la base aromatique
Ajoutez l’oignon, le poivron et le céleri dans la cocotte. Mélangez et laissez cuire doucement jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement translucides. Ajoutez l’ail, le paprika, le thym et le piment, puis mélangez pendant 30 secondes.
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Ajouter le riz et les liquides
Versez le riz cru dans la cocotte et mélangez pour bien l’enrober des sucs de cuisson. Ajoutez les tomates concassées puis le bouillon chaud. Salez, poivrez, mélangez une dernière fois et couvrez.
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Laisser mijoter
Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant environ 30 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.
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Ajouter les crevettes
Incorporez les crevettes en fin de cuisson et laissez cuire encore 5 minutes. Elles doivent devenir roses et fermes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Variantes & astuces
- Remplacez le poulet par du porc pour une version plus rustique.
- Ajoutez quelques gouttes de sauce piquante au service pour un vrai esprit cajun.
Le conseil du fromager
Même si la jambalaya ne contient pas de fromage, un cheddar affiné ou un fromage à pâte pressée servi à côté apportera une touche gourmande intéressante pour les amateurs.
Histoire de la recette
Née en Louisiane, la jambalaya est un plat populaire inspiré de la paella espagnole, adapté avec les ingrédients locaux et les influences créoles et cajuns. Chaque famille possède sa propre version, transmise de génération en génération.
Accords mets & vins
Un vin rouge léger et épicé comme un Côtes-du-Rhône, un vin blanc sec et aromatique ou même une bière ambrée se marient parfaitement avec la jambalaya.
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