Une compote fondante, naturelle et bien conservée grâce à la chaleur et aux bons gestes.
Introduction
Faire des conserves maison évoque souvent des souvenirs d’enfance, de grandes marmites fumantes et d’étagères remplies de pots soigneusement alignés. Cette compote de pommes sans stérilisation s’inscrit dans cette tradition simple et rassurante, où l’on fait confiance à la chaleur, à la propreté et aux bons gestes. Les pommes cuisent doucement, libérant leur parfum sucré et légèrement acidulé, jusqu’à devenir fondantes et réconfortantes. Encore brûlante, la compote est mise en pot, créant un vide naturel qui permet une conservation fiable. C’est une recette accessible à tous, idéale pour écouler une récolte de pommes, réduire le sucre au strict minimum et savourer, toute l’année, une compote au goût authentique et fait maison.
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes (Golden, Reine des reinettes ou Boskoop)
- 5 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, pour la conservation)
- Sucre selon goût (facultatif)
Matériel nécessaire
- Une grande casserole ou marmite
- Un économe
- Un couteau bien aiguisé
- Un presse-purée ou un mixeur plongeant
- Des pots en verre avec couvercle à vis
- Un torchon propre
Étapes
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Préparer les pommes
Lavez soigneusement les pommes, puis épluchez-les à l’aide d’un économe. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
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Cuire la compote
Déposez les morceaux de pommes dans une grande casserole avec l’eau. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes. Remuez de temps en temps : les pommes doivent devenir très tendres et se défaire facilement à la cuillère.
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Réduire en compote
Hors du feu, écrasez les pommes au presse-purée pour une texture rustique, ou mixez-les pour une compote bien lisse. Ajoutez le jus de citron et le sucre si désiré, puis mélangez soigneusement.
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Mettre en pot à chaud
Versez immédiatement la compote encore bouillante dans des pots en verre propres, en remplissant jusqu’à ras bord. Essuyez les bords avec un torchon propre, fermez les couvercles et retournez les pots tête en bas pendant 5 minutes pour créer un vide naturel.
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Laisser refroidir et stocker
Remettez les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement. Stockez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur et consommez rapidement.
Variantes & astuces
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille pour parfumer la compote.
- Mélangez pommes et poires pour une version plus douce.
- Utilisez des pommes bien acidulées pour une meilleure conservation.
Le conseil du fromager
Cette compote se marie parfaitement avec un fromage frais ou un fromage blanc. Servez-la légèrement tiède avec un fromage de brebis doux pour un contraste sucré-acidulé très gourmand.
Histoire de la recette
Avant la généralisation de la stérilisation, les conserves maison reposaient sur la mise en pot à chaud et la création d’un vide naturel. Cette méthode, transmise de génération en génération, permettait de conserver fruits et légumes tout l’hiver sans matériel complexe.
Accords mets & vins
Servez cette compote avec un cidre brut, un poiré artisanal, un vin blanc moelleux léger comme un Coteaux-du-Layon, ou simplement avec un thé noir légèrement fruité.
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