Des crozets moelleux, des lardons dorés et un reblochon coulant à souhait pour un gratin irrésistible.
Introduction
La croziflette, c’est le genre de plat qui réchauffe instantanément l’ambiance d’une cuisine. Inspirée de la célèbre tartiflette, elle troque les pommes de terre contre de petits crozets savoyards, à la fois rustiques et terriblement gourmands. Dès que le plat sort du four, l’odeur du reblochon fondu se mêle à celle des lardons grillés et des oignons doucement caramélisés, promettant un moment de pur réconfort. C’est une recette conviviale, parfaite pour les soirées d’hiver, les repas entre amis ou les grandes tablées familiales. Simple, généreuse et profondément ancrée dans la tradition alpine, la croziflette a ce pouvoir magique de mettre tout le monde d’accord dès la première bouchée.
Ingrédients
- 300 g de crozets nature ou au sarrasin
- 200 g de lardons fumés
- 1 reblochon (environ 450 g)
- 1 gros oignon jaune
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel
- Poivre du moulin
- Un peu de beurre pour le plat
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Une poêle
- Une passoire
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Un plat à gratin
- Une cuillère en bois
Étapes
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Cuire les crozets
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Versez les crozets et laissez-les cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet, généralement entre 15 et 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent. Égouttez-les soigneusement dans une passoire puis réservez.
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Préparer la garniture
Pendant la cuisson des crozets, épluchez l’oignon puis émincez-le finement. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez les lardons sans matière grasse. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez l’oignon émincé. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré.
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Assembler la croziflette
Préchauffez votre four à 200 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin. Déposez les crozets cuits dans le plat, ajoutez le mélange lardons-oignon puis versez la crème fraîche. Salez légèrement (les lardons sont déjà salés) et poivrez généreusement. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
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Ajouter le reblochon et enfourner
Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en quartiers. Disposez-les sur le dessus du plat, croûte vers le haut pour encore plus de goût. Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et joliment gratiné.
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Servir bien chaud
Sortez la croziflette du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de servir. Le fromage va légèrement se raffermir tout en restant fondant. Servez immédiatement, accompagnée d’une salade verte pour l’équilibre.
Variantes & astuces
- Ajoutez une gousse d’ail hachée avec l’oignon pour plus de caractère.
- Remplacez une partie de la crème par un peu de vin blanc de Savoie pour une version plus typée.
- Utilisez des crozets au sarrasin pour une saveur plus rustique.
Le conseil du fromager
Choisissez un reblochon fermier AOP, reconnaissable à sa pastille verte. Plus parfumé et plus fondant, il apportera toute l’authenticité savoyarde à votre croziflette.
Histoire de la recette
La croziflette est une adaptation moderne de la tartiflette, née en Savoie. Elle met à l’honneur les crozets, petites pâtes carrées traditionnellement servies avec du fromage et de la crème dans les vallées alpines.
Accords mets & vins
Apremont, Roussette de Savoie, Chignin-Bergeron, un vin blanc sec de montagne ou, pour les amateurs de rouge, un Gamay léger et fruité.
