Une recette simple, fondante et réconfortante, parfaite pour un dîner rapide sans compromis sur le goût.
Introduction
Les pâtes au saumon font partie de ces plats qui rassurent instantanément. Dès que la crème chauffe doucement et que le saumon commence à fondre dans la sauce, la cuisine se remplit d’une odeur douce et appétissante. C’est le genre de recette que l’on prépare après une longue journée, quand on veut se faire plaisir sans passer des heures derrière les fourneaux. On y retrouve la rondeur de la crème, le fondant du saumon et la générosité des pâtes bien enrobées. Ce plat évoque les dîners improvisés, les tablées conviviales et les recettes que l’on refait encore et encore, tant elles sont simples et efficaces. Accessible même aux grands débutants, c’est une valeur sûre qui donne toujours l’impression d’avoir cuisiné “comme un chef”, sans stress ni complexité.
Ingrédients
- 400 g de pâtes (penne, tagliatelles ou spaghetti)
- 300 g de saumon frais
- 20 cl de crème fraîche entière
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- Quelques brins d’aneth ou de ciboulette (optionnel)
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Une poêle ou une sauteuse
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Une passoire
Étapes
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Cuire les pâtes
Remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition. Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et remuez légèrement pour éviter qu’elles ne collent. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, c’est-à-dire tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égouttez-les dans une passoire et réservez.
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Préparer le saumon
Déposez le saumon sur une planche à découper. Retirez la peau si nécessaire, puis coupez le poisson en cubes d’environ 2 cm. Les morceaux doivent être réguliers pour une cuisson homogène. Réservez à température ambiante.
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Faire revenir l’échalote
Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l’échalote. Remuez doucement avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans coloration.
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Cuire le saumon
Ajoutez les morceaux de saumon dans la poêle avec l’échalote. Faites-les cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant délicatement. Le saumon doit devenir opaque et commencer à s’effeuiller légèrement, sans être trop sec.
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Réaliser la sauce crémeuse
Versez la crème fraîche dans la poêle, salez légèrement et poivrez. Mélangez doucement et laissez chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une sauce bien chaude et onctueuse.
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Assembler le plat
Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle. Mélangez soigneusement pour bien enrober les pâtes de sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez d’herbes fraîches juste avant de servir.
Variantes & astuces
- Ajoutez un filet de jus de citron pour une touche de fraîcheur.
- Remplacez la crème par du fromage frais pour une version plus légère.
- Incorporez quelques épinards frais en fin de cuisson.
Le conseil du fromager
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé ou de comté finement râpé au moment du mélange final. Choisissez un fromage affiné mais pas trop puissant pour ne pas masquer la délicatesse du saumon.
Histoire de la recette
Les pâtes au saumon se sont popularisées dans les cuisines familiales françaises dans les années 80, avec l’arrivée plus courante de la crème fraîche et du saumon dans les foyers. Facile et rapide, cette recette est devenue un classique des repas du quotidien.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec et aromatique comme un Sancerre, un Chablis ou un Pinot Gris accompagne parfaitement ce plat. Pour une option plus douce, un Chardonnay légèrement boisé fonctionne également très bien.
