Une tarte colorée, crémeuse et terriblement gourmande où la mimolette révèle toute sa puissance.
Introduction
La tarte à la mimolette est l’une de ces recettes qui réveillent immédiatement la gourmandise, grâce à sa couleur orangée chaleureuse et son parfum légèrement caramélisé. Dès la première bouchée, on retrouve ce fondant irrésistible caractéristique de la mimolette jeune, mêlé à la profondeur aromatique de la mimolette vieille. C’est une tarte généreuse, simple et conviviale, parfaite pour un dîner sans prise de tête ou pour impressionner des invités avec très peu d’efforts. Le mariage entre les œufs, la crème et ce fromage emblématique du Nord crée une texture crémeuse et aérienne, tandis que la pâte croustillante apporte une touche dorée et réconfortante. Servie tiède, elle devient encore plus fondante, presque addictive. Prépare-toi : une fois sortie du four, cette tarte n’a jamais le temps de refroidir… tout le monde se jette dessus.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 200 g de mimolette jeune râpée
- 80 g de mimolette vieille râpée
- 20 cl de crème fraîche entière
- 2 œufs
- 1 oignon (facultatif)
- 1 c. à café de moutarde
- Sel et poivre
- Un peu de beurre pour la poêle (si oignon)
Matériel nécessaire
- Moule à tarte
- Fouet
- Saladier
- Râpe à fromage
- Poêle (si oignon)
- Spatule
Étapes
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Préparer la pâte et préchauffer le four
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante). Déroule la pâte brisée et dépose-la dans ton moule à tarte. Appuie légèrement avec les doigts pour bien l’épouser et pique le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
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Faire revenir l’oignon (optionnel)
Si tu utilises un oignon, épluche-le puis émince-le finement : pose-le à plat sur une planche, coupe-le en deux dans la longueur, puis tranche-le en fines lamelles. Fais fondre un petit morceau de beurre dans une poêle et fais revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
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Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, casse les œufs et bats-les au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoute la crème fraîche, une cuillère de moutarde, puis la mimolette jeune et vieille. Mélange bien. Sale légèrement (la mimolette est déjà salée), puis poivre généreusement.
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Assembler la tarte
Répartis l’oignon cuit sur la pâte (si utilisé). Verse ensuite l’appareil à la mimolette dans le moule et égalise la surface avec une spatule. Assure-toi que le fromage est bien réparti.
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Cuire jusqu’au fondant parfait
Enfourne pour environ 35 minutes. La tarte est prête lorsque la surface est bien dorée, légèrement soufflée et qu’une bonne odeur de fromage remplit la cuisine. Laisse reposer 5 minutes avant de servir : la texture sera encore plus fondante.
Variantes & astuces
- Ajoute quelques lardons dorés pour une version encore plus gourmande.
- Remplace la moutarde par une pointe de curry doux pour une touche originale.
Le conseil du fromager
Pour une tarte au goût parfaitement équilibré, mélange mimolette jeune et mimolette vieille. La première apporte le fondant et la couleur, la seconde donne du caractère. Préfère des fromages râpés à la main : l’arôme sera plus intense.
Histoire de la recette
La mimolette, souvent surnommée « boule de Lille », est un fromage emblématique du Nord de la France. Utilisée dans des plats simples et populaires, elle a inspiré de nombreuses recettes familiales dont cette tarte rustique, parfaite pour les soirées conviviales.
Accords mets & vins
Pour sublimer la mimolette :
• Un Chardonnay boisé
• Un Pinot gris d’Alsace
• Un Beaujolais blanc
• Un cidre brut
• Un vin jaune du Jura pour une touche plus audacieuse
