Une quiche crémeuse, dorée et parfumée, parfaite pour un dîner simple et réconfortant.
Introduction
Imagine une quiche qui embaume la cuisine avec son parfum boisé de champignons et la douceur lactée du chèvre fondant. Une quiche simple, mais si généreuse qu’elle devient un vrai plat doudou, celui qu’on prépare les soirs où l’on veut se faire plaisir sans passer des heures derrière les fourneaux. Les champignons, revenus doucement jusqu’à devenir légèrement dorés, apportent une profondeur aromatique irrésistible. Le chèvre, quant à lui, fond en petites nappes crémeuses qui se mêlent à l’appareil, donnant une texture onctueuse à chaque bouchée. Cette quiche a quelque chose de familial et de réconfortant, parfaite pour accompagner une soirée froide, un brunch improvisé ou un repas sur le pouce. L’association de saveurs est à la fois classique, efficace et terriblement gourmande — le genre de recette qu’on refait souvent, parce que tout le monde en redemande.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 300 g de champignons de Paris
- 1 bûche de chèvre (environ 150 g)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 pincée d’herbes de Provence (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une poêle
- Un saladier
- Un fouet
Étapes
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Préparer les champignons
Commence par nettoyer les champignons : coupe la base terreuse, puis rince-les rapidement sous l’eau avant de les sécher avec un essuie-tout. Coupe-les en fines lamelles. Épluche et émince l’oignon en fines tranches. Dans une poêle chaude, verse l’huile d’olive puis fais revenir l’oignon 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute les champignons et fais-les cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement.
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Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, casse les œufs et bats-les au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoute la crème fraîche, le lait, une pincée de sel, du poivre et, si tu le souhaites, des herbes de Provence. Mélange bien pour obtenir un appareil lisse. Tu dois obtenir une préparation fluide, légèrement épaisse.
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Assembler la quiche
Déroule la pâte brisée dans ton moule à tarte, puis pique légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Répartis les champignons revenus sur toute la surface. Coupe la bûche de chèvre en rondelles et dispose-les par dessus de manière harmonieuse. Verse ensuite l’appareil à quiche uniformément dans le moule.
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Cuire jusqu’à obtenir une quiche dorée
Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Enfourne la quiche pour environ 35 minutes. La surface doit devenir légèrement dorée et le centre doit être pris mais encore tremblotant. Si les bords colorent trop vite, place une feuille d’aluminium par-dessus en fin de cuisson.
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Laisser reposer puis servir
Une fois sortie du four, laisse la quiche reposer 5 à 10 minutes avant de la découper. Cela permet à l’appareil de se stabiliser et rend les parts plus nettes. Déguste-la chaude, tiède ou même froide : elle reste savoureuse dans toutes ses versions !
Variantes & astuces
- Ajoute quelques épinards frais revenus à la poêle pour une version encore plus gourmande.
- Remplace le chèvre par du comté ou du bleu pour varier les saveurs.
Le conseil du fromager
Pour une quiche au chèvre vraiment savoureuse, choisis une bûche de chèvre au lait entier, légèrement affinée : elle sera plus parfumée et fondra mieux. Évite les chèvres trop secs, qui risqueraient de perdre en onctuosité à la cuisson.
Histoire de la recette
Les quiches sont originaires de Lorraine, mais au fil du temps, elles sont devenues un incontournable de la cuisine familiale dans toute la France. L’association champignons-chèvre est apparue plus tard, portée par la popularité croissante des fromages de chèvre dans la cuisine du quotidien. Aujourd’hui, cette variante est l’une des plus appréciées pour son équilibre entre douceur, parfum et simplicité.
Accords mets & vins
• Un Sauvignon blanc légèrement minéral (Sancerre, Quincy).
• Un Chardonnay peu boisé type Mâcon-Villages.
• Un rosé sec et léger pour une version estivale.
• Un vin rouge léger type Pinot noir pour un repas plus chaleureux.
