Un cake sucré-salé irrésistible, fondant, parfumé et incroyablement simple à préparer.
Introduction
Voici un cake qui ne laisse jamais personne indifférent : le cake au jambon fumé et raisins. Un mélange sucré-salé d’une surprenante harmonie, où la douceur des raisins vient adoucir le caractère fumé du jambon. À peine sorti du four, il embaume la cuisine d’un parfum réconfortant, mélange de pain chaud, de fruits secs et de charcuterie légèrement grillée. Ce cake s’invite aussi bien lors d’un apéritif improvisé que dans un pique-nique gourmand, et peut même devenir une entrée élégante accompagné d’une salade croquante. Sa texture moelleuse, presque fondante, contraste délicatement avec les morceaux de jambon et les raisins réhydratés. C’est une recette simple, chaleureuse, conviviale, qui rappelle ces préparations familiales que l’on partage sans chichis mais avec beaucoup de plaisir. Préparez-le une fois, et il deviendra sûrement un classique de votre cuisine.
Ingrédients
- 150 g de jambon fumé en dés
- 120 g de raisins secs
- 200 g de farine
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 10 cl d’huile neutre (tournesol, colza)
- 80 g de comté ou emmental râpé
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
- Un moule à cake
- Un saladier
- Un fouet
- Une cuillère en bois
- Un petit bol pour réhydrater les raisins
Étapes
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Réhydrater les raisins
Place les raisins secs dans un petit bol et couvre-les d’eau chaude. Laisse-les tremper environ 10 minutes : ils vont gonfler et devenir plus moelleux, ce qui les rendra encore plus agréables dans le cake.
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Préparer la base du cake
Dans un grand saladier, casse les œufs et bats-les au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Ajoute ensuite l’huile et le lait, puis mélange à nouveau. Cette étape permet d’obtenir une texture de cake bien souple.
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Incorporer les ingrédients secs
Ajoute la farine et la levure directement dans le saladier. Fouette doucement pour éviter les grumeaux. La pâte doit devenir homogène, lisse et légèrement épaisse. Sale très légèrement (le jambon et le fromage sont déjà salés), poivre à ton goût.
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Ajouter le jambon, les raisins et le fromage
Égoutte les raisins puis ajoute-les à la pâte avec les dés de jambon fumé et le fromage râpé. Mélange délicatement avec une cuillère en bois pour bien répartir les éléments sans les écraser.
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Cuire le cake
Verse la pâte dans un moule à cake préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Lisse légèrement le dessus avec la cuillère. Enfourne dans un four préchauffé à 180°C (chaleur traditionnelle) pendant environ 45 minutes. Le cake est cuit quand une lame plantée au centre ressort propre.
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Laisser tiédir avant de déguster
Laisse reposer le cake 10 minutes avant de le démouler. Ce temps de pause permet à la structure de se stabiliser et rend les tranches beaucoup plus nettes à la découpe.
Variantes & astuces
- Remplace les raisins par des abricots secs coupés en dés pour un twist encore plus fruité.
- Ajoute quelques noix ou noisettes concassées pour un cake au croquant irrésistible.
Le conseil du fromager
Pour un goût plus marqué, remplace le comté par un fromage affiné (mimolette vieille, tomme). Le mélange sucré-salé se marie particulièrement bien avec des fromages à la saveur légèrement noisettée.
Histoire de la recette
Les cakes salés sont apparus en France dans les années 1960 comme une alternative moderne aux terrines pour les apéritifs familiaux. Leur version sucré-salé, associant charcuterie et fruits secs, s’inspire directement des traditions culinaires régionales, notamment alsaciennes et savoyardes, où l’on valorise les contrastes de saveurs.
Accords mets & vins
• Un riesling sec
• Un vin blanc du Jura (savagnin)
• Un muscat d’Alsace léger
• Un rosé sec et aromatique type Provence
• Un cidre brut artisanal
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