Une croûte dorée, un cœur crémeux au camembert… impossible d’y résister.
Introduction
La tourte au camembert fait partie de ces plats généreux qui réchauffent le cœur dès la première bouchée. Imaginez une pâte dorée, délicatement feuilletée, qui renferme un camembert fondu mêlé à des pommes de terre moelleuses et des oignons légèrement caramélisés. À la découpe, la chaleur laisse s’échapper un parfum gourmand, à la fois rustique et crémeux, qui promet un véritable moment de réconfort. C’est le genre de recette qu’on prépare volontiers un soir d’hiver, quand on a envie d’un plat simple mais terriblement satisfaisant, ou qu’on souhaite impressionner sans effort autour d’une table conviviale. Inspirée des spécialités normandes, cette tourte incarne le mariage parfait entre tradition, chaleur et plaisir fromager. Une recette à partager, à savourer lentement… ou à dévorer sans attendre, tant l’odeur seule met l’eau à la bouche.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 1 camembert (250 g environ)
- 400 g de pommes de terre
- 1 oignon jaune
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
- Herbes de Provence (optionnel)
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte ou un petit moule à tourte
- Une poêle
- Une casserole
- Un couteau bien aiguisé
- Un pinceau de cuisine
- Un saladier
- Une planche à découper
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits cubes d’environ 1 cm pour accélérer la cuisson. Déposez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis faites cuire environ 10 à 12 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres mais ne pas s’écraser. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
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Faire fondre les oignons
Épluchez l’oignon puis émincez-le finement. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu doux. Ajoutez les lamelles d’oignon et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées. Mélangez régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.
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Préparer la garniture au camembert
Coupez le camembert en morceaux, en conservant la croûte qui apportera du goût. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les oignons et la crème fraîche. Incorporez ensuite les morceaux de camembert. Assaisonnez de sel, poivre et éventuellement d’herbes de Provence. Mélangez délicatement pour ne pas casser les pommes de terre.
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Monter la tourte
Préchauffez votre four à 190 °C. Déroulez une première pâte feuilletée dans votre moule, en laissant dépasser les bords. Versez la garniture de manière uniforme. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les bords en les pinçant avec les doigts puis faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
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Dorer et cuire
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la tourte avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle coloration dorée. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de découper pour que la garniture se stabilise légèrement.
Variantes & astuces
- Ajoutez des lardons fumés pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez les pommes de terre par des poireaux fondus pour une tourte plus légère.
- Parsemez de noix concassées pour un contraste croquant irrésistible.
Le conseil du fromager
Choisissez un camembert au lait cru pour une saveur plus profonde et un fondant incomparable. Un camembert trop jeune sera moins aromatique : préférez un fromage « fait à cœur », souple au toucher et légèrement affiné.
Histoire de la recette
La tourte est un plat ancestral qui remonte au Moyen Âge, lorsque l’on utilisait la pâte comme contenant pour conserver les aliments. L’ajout de camembert est une touche résolument normande, inspirée des recettes rurales qui utilisaient les produits du terroir pour créer des plats réconfortants, nourrissants et généreux.
Accords mets & vins
• Un cidre brut bien frais • Un vin blanc normand ou un chardonnay légèrement boisé • Un vin rouge léger type gamay • Une bière blonde artisanale pour un accord plus rustique
