Un plat doudou, crémeux et ultra réconfortant pour les soirs où l’on veut juste se faire plaisir.
Introduction
Il y a des plats qui ont le pouvoir magique de réchauffer le cœur dès la première bouchée, et ce gratin de coquillettes à la raclette fait incontestablement partie de ceux-là. Imagine une montagne de petites pâtes bien enrobées d’une crème onctueuse, mêlées à du fromage de raclette fondant qui s’étire en longs fils dorés dès qu’on plonge la cuillère dedans. C’est un plat simple, presque enfantin, mais qui parle à tout le monde : celui des repas improvisés, de la vraie comfort food comme on l’aime, de ces soirées où l’on a juste besoin d’un bon gratin généreux et réconfortant. Sa texture ultra fondante, son parfum irrésistible et sa croûte légèrement gratinée créent une harmonie parfaite. À partager en famille, entre amis ou à savourer en solo devant un film, ce gratin est une valeur sûre qui transforme une simple assiette de pâtes en un moment de pur bonheur.
Ingrédients
- 300 g de coquillettes
- 250 g de fromage à raclette (nature ou fumé)
- 20 cl de crème fraîche entière
- 20 cl de lait
- 1 oignon jaune
- 100 g de lardons fumés (optionnel)
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
- Une pincée de muscade (optionnel)
Matériel nécessaire
- Une casserole
- Une poêle
- Un plat à gratin
- Un fouet
- Une planche et un couteau
- Une spatule
Étapes
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Cuire les coquillettes à la perfection
Remplis une grande casserole d’eau, ajoute une bonne pincée de sel, puis porte à ébullition. Verse les coquillettes et fais-les cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet, en les gardant un tout petit peu fermes (elles finiront de cuire dans le gratin). Égoutte-les soigneusement et réserve-les.
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Préparer l’oignon et les lardons
Épluche l’oignon puis émince-le finement : pose-le à plat sur la planche et réalise de petites tranches régulières. Dans une poêle chaude, fais fondre une noix de beurre et ajoute les lardons si tu en utilises. Laisse-les dorer quelques minutes, puis ajoute l’oignon émincé. Remue régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant.
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Faire fondre la raclette
Coupe les tranches de raclette en petits morceaux. Dans une petite casserole, verse la crème et le lait, puis fais chauffer doucement. Ajoute les morceaux de fromage et mélange avec un fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse, crémeuse et bien homogène. Assaisonne avec un peu de poivre et une pointe de muscade si tu aimes.
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Mélanger pâtes, oignons et fromage
Verse les coquillettes cuites dans un saladier ou directement dans le plat à gratin. Ajoute le mélange oignons-lardons et la sauce à la raclette encore chaude. Mélange délicatement avec une spatule pour bien enrober chaque pâte.
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Gratiner au four
Préchauffe ton four à 200°C. Lisse la surface du gratin puis dispose quelques petits morceaux de raclette sur le dessus pour une croûte encore plus fondante. Enfourne pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré, légèrement croustillant et que le fromage fasse de petites bulles irrésistibles.
Variantes & astuces
- Ajoute des rondelles de saucisse fumée pour un gratin façon “montagnard XXL”.
- Remplace la raclette par du morbier ou du reblochon pour varier les saveurs.
- Pour une version végétarienne, remplace les lardons par des champignons poêlés.
Le conseil du fromager
Pour un gratin bien fondant, privilégie un fromage à raclette de qualité, au lait cru si possible : il fond mieux et développe un goût plus intense. Les versions fumées apportent une touche encore plus gourmande sans alourdir le plat. Évite les fromages trop jeunes, qui manquent parfois de puissance une fois fondus.
Histoire de la recette
Ce gratin est une revisite moderne du célèbre “plat de pâtes au fromage” que l’on retrouvait dans les foyers français dès les années 70. L’arrivée du fromage à raclette sur les tables familiales a inspiré de nombreuses déclinaisons, dont celle-ci : simple, généreuse et irrésistiblement régressive. Avec l’essor des soirées raclette, les restes de fromage ont donné naissance à ce petit bijou ultra gourmand.
Accords mets & vins
• Un vin blanc de Savoie (Apremont, Chignin) pour rester dans l’esprit montagnard
• Un Riesling sec pour une touche plus aromatique
• Un Chardonnay léger non boisé
• Un rouge fruité type Gamay, servi légèrement frais
• Un Crémant d’Alsace pour une option pétillante et festive
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