Un plat d’hiver simple et gourmand, où les petites pâtes savoyardes rencontrent la douceur crémeuse du fromage de chèvre.
Introduction
Imaginez une soirée d’hiver, la neige tombant doucement derrière la fenêtre, et une bonne odeur de fromage chaud qui emplit la maison. Le gratin de crozets au chèvre est l’incarnation même du réconfort alpin : une recette simple, généreuse et terriblement fondante. Les crozets, ces petites pâtes carrées typiques de Savoie, s’imprègnent d’une sauce crémeuse et parfumée, relevée par la puissance douce et lactée du fromage de chèvre. Le tout gratine au four jusqu’à former une croûte dorée et croustillante qui cache un cœur moelleux et fondant. Servi en plat unique avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande, c’est le genre de recette qui réchauffe les cœurs autant que les estomacs. Préparez-vous à un aller simple pour les montagnes savoyardes, sans bouger de votre cuisine.
Ingrédients
- 300 g de crozets nature ou au sarrasin
- 200 g de fromage de chèvre frais ou demi-sec (type bûche)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de lait
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- 100 g de lardons fumés (optionnel)
- Sel, poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette fraîche
Matériel nécessaire
- Une casserole
- Une poêle
- Un plat à gratin
- Une cuillère en bois
- Un couteau et une planche à découper
- Un fouet
Étapes
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Faire cuire les crozets
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, versez les crozets et laissez-les cuire selon les indications du paquet (en général 15 à 18 minutes). Égouttez-les bien, puis réservez dans un saladier avec une noix de beurre pour éviter qu’ils ne collent.
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Préparer la base aromatique
Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail haché et les lardons si vous en utilisez. Laissez dorer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
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Préparer la sauce au chèvre
Dans une petite casserole, versez la crème et le lait. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en morceaux. Faites chauffer doucement en remuant avec un fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Salez légèrement (le fromage est déjà salé) et poivrez généreusement.
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Assembler le gratin
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez les crozets avec la préparation oignons-lardons et la sauce au chèvre. Versez le tout dans un plat à gratin beurré. Lissez la surface avec une spatule et parsemez d’un peu de fromage râpé ou de rondelles de chèvre si vous souhaitez un dessus bien gratiné.
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Cuire et gratiner
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Servez aussitôt, parsemé de ciboulette fraîche ciselée pour la touche de couleur et de fraîcheur.
Variantes & astuces
- Remplacez les lardons par des dés de jambon cru ou de truite fumée pour une version plus raffinée.
- Ajoutez quelques noix concassées ou des morceaux de poire pour une touche sucrée-salée surprenante.
Le conseil du fromager
Pour un goût équilibré, choisissez un chèvre pas trop sec : un fromage de chèvre demi-frais fondra mieux et apportera une texture crémeuse. Si vous aimez les saveurs plus corsées, optez pour un crottin affiné ou un Sainte-Maure de Touraine.
Histoire de la recette
Les crozets sont une spécialité savoyarde apparue au XVIIIᵉ siècle. Ces petites pâtes carrées, traditionnellement faites à la main à base de sarrasin, étaient un plat simple des foyers montagnards. Avec le temps, elles sont devenues un ingrédient phare des gratins d’hiver, souvent accompagnées de fromages régionaux comme le Beaufort ou le chèvre fermier.
Accords mets & vins
Ce gratin s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité. Essayez un Apremont de Savoie, un Chignin-Bergeron ou un Roussette pour rester dans la région. Pour une alternative plus douce, un Côtes-du-Jura blanc sera également parfait.
