Une version sans lardons, tout aussi crémeuse et réconfortante, où le reblochon reste la star.
Introduction
Imaginez un plat d’hiver fumant qui arrive sur la table : sous la croûte dorée et fondante du reblochon se cachent des pommes de terre moelleuses, des oignons caramélisés et des champignons savoureux. La tartiflette végétarienne est la preuve que la montagne peut se déguster sans viande, sans rien perdre de sa générosité. Idéale pour un dîner entre amis, un soir de neige ou simplement un dimanche cocooning, elle offre ce parfum irrésistible de fromage chaud et de crème qui embaume toute la maison. Facile à préparer, elle réunit tout le monde autour du four, dans une ambiance de chalet où il ne manque qu’un feu de bois et un verre de vin blanc de Savoie pour compléter le tableau.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 1 reblochon fermier (environ 450 g)
- 250 g de champignons de Paris frais
- 2 gros oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec (type Apremont ou Roussette)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de thym ou de romarin (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un grand faitout ou une marmite
- Une poêle antiadhésive
- Un plat à gratin
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les délicatement et laissez-les tiédir.
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Faire revenir les oignons et les champignons
Émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Nettoyez les champignons, puis coupez-les en lamelles. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés. Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym si vous le souhaitez.
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Déglacer et préparer la base crémeuse
Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le s’évaporer à moitié en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Assembler la tartiflette
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Dans un plat à gratin beurré, disposez une première couche de pommes de terre, puis la moitié du mélange aux champignons. Recommencez avec le reste des ingrédients. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur (croûte comprise) et déposez-le sur le dessus, croûte vers le haut.
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Cuire et gratiner
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré, avec une croûte croustillante sur les bords. Servez aussitôt, bien chaud, accompagné d’une salade verte croquante pour équilibrer la richesse du plat.
Variantes & astuces
- Remplacez les champignons par des poireaux émincés pour une version plus douce et sucrée.
- Ajoutez quelques noix concassées pour un contraste croquant et original.
Le conseil du fromager
Choisissez un reblochon fermier de Savoie, au lait cru, pour un goût plus authentique et une texture fondante incomparable. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu’il exprime pleinement ses arômes. Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez-le par de la tomme de montagne ou un fromage à pâte molle au lait cru.
Histoire de la recette
La tartiflette est une création relativement récente, inventée dans les années 1980 par le syndicat du reblochon pour promouvoir le fromage. Inspirée d’un ancien plat savoyard appelé “pela”, elle s’est rapidement imposée comme une icône de la cuisine de montagne. Aujourd’hui, la version végétarienne permet à tous de profiter de ce plat emblématique sans compromis sur la gourmandise.
Accords mets & vins
Servez cette tartiflette végétarienne avec un vin blanc de Savoie (Apremont, Chignin-Bergeron ou Roussette). Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger fera également merveille. Enfin, une bière artisanale blonde aux notes maltées offrira une belle alternative pour un repas convivial.
