Un risotto onctueux, doré et plein de saveurs italiennes, à savourer en famille ou entre amis.
Introduction
Imaginez un plat où le riz fond délicatement sous la fourchette, enrobé d’une sauce crémeuse au parmesan, pendant que des morceaux de poulet dorés ajoutent une touche de gourmandise. Ce risotto au poulet et au parmesan, c’est la promesse d’un moment réconfortant, simple et généreux, à l’italienne. Chaque cuillerée révèle la douceur du bouillon, la profondeur du fromage et le fondant du riz arborio parfaitement cuit. On le prépare sans stress, en regardant le riz se transformer lentement en une texture veloutée et brillante. C’est une recette qui met tout le monde d’accord : les amateurs de plats familiaux, les amoureux du fromage et ceux qui veulent impressionner sans se compliquer la vie. Le parfum du bouillon chaud et du parmesan fondu embaume la cuisine — un vrai bonheur à partager autour de la table.
Ingrédients
- 300 g de riz arborio (spécial risotto)
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 80 g de parmesan râpé
- 1 L de bouillon de volaille chaud
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de persil frais (pour la touche finale)
Matériel nécessaire
- Une grande poêle ou une sauteuse
- Une louche
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une spatule en bois
- Une râpe à fromage
Étapes
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Préparer les ingrédients
Commence par émincer finement l’oignon et la gousse d’ail. Coupe les blancs de poulet en petits dés réguliers. Râpe le parmesan si ce n’est pas déjà fait et garde-le à portée de main pour la fin de la cuisson.
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Faire dorer le poulet
Dans une grande poêle, fais chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoute les morceaux de poulet et fais-les revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Sale, poivre, puis réserve-les dans une assiette.
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Faire revenir les aromates
Dans la même poêle, ajoute une autre cuillère d’huile d’olive. Fais revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3 minutes), puis ajoute l’ail et laisse cuire encore 1 minute sans le brûler.
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Cuire le riz
Verse le riz arborio dans la poêle et remue pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré (il doit être légèrement transparent sur les bords). Si tu utilises du vin blanc, verse-le maintenant et laisse-le s’évaporer complètement.
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Incorporer le bouillon
Ajoute une louche de bouillon chaud au riz, puis mélange jusqu’à absorption. Continue ainsi, louche après louche, sans cesser de remuer doucement. Cette étape dure environ 18 à 20 minutes. Le riz doit devenir fondant mais garder un léger croquant au cœur.
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Ajouter le poulet et le parmesan
Quand le riz est cuit, ajoute les morceaux de poulet réservés, le beurre et le parmesan râpé. Mélange délicatement pour obtenir une texture bien crémeuse. Ajuste l’assaisonnement selon ton goût.
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Servir et déguster
Serre le risotto aussitôt dans des assiettes creuses. Parsème de persil frais haché et d’un peu de parmesan supplémentaire. Déguste chaud, avec un bon verre de vin blanc.
Variantes & astuces
- Ajoute quelques champignons poêlés pour un risotto encore plus gourmand.
- Remplace le poulet par des crevettes pour une version marine délicate.
- Utilise du bouillon maison pour un goût plus authentique.
Le conseil du fromager
Privilégie un parmesan fraîchement râpé (Parmigiano Reggiano AOP) : il fond mieux et apporte une richesse aromatique incomparable. Si tu veux varier, un Grana Padano ou un Pecorino Romano peut aussi sublimer ton risotto.
Histoire de la recette
Le risotto est né dans le nord de l’Italie, notamment à Milan, où le riz cultivé dans la plaine du Pô est devenu la base d’un plat culte. Le risotto au parmesan et au poulet est une adaptation familiale plus moderne, qui combine la tradition italienne et la gourmandise française.
Accords mets & vins
Pour accompagner ce risotto crémeux : • Un Chardonnay de Bourgogne aux notes beurrées. • Un Pinot Grigio italien pour sa fraîcheur. • Un Côtes-du-Rhône blanc légèrement fruité. • Ou, pour les amateurs de rouge, un Beaujolais léger.
