Un plat montagnard fondant et réconfortant, où pâtes, pommes de terre, crème et fromage se mêlent dans une douceur irrésistible.
Introduction
Au cœur des Alpes suisses, entre chalets de bois et prairies verdoyantes, les Älplermagronen sont nées comme un plat d’alpage simple et nourrissant. Ce mélange généreux de macaronis, de pommes de terre, de crème, d’oignons et de fromage symbolise la cuisine montagnarde par excellence : riche, rustique et incroyablement réconfortante. Servies souvent avec de la compote de pommes, ces pâtes fromagères étonnent par leur alliance sucré-salé irrésistible. Imaginez la vapeur d’un plat tout juste sorti du four, le fromage filant, les oignons dorés et le parfum du beurre chaud : un vrai retour aux sources, entre tradition et plaisir. Ce plat, c’est la montagne dans votre assiette.
Ingrédients
- 250 g de macaronis courts
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de fromage suisse (Gruyère ou Appenzeller), râpé
- 1 gros oignon jaune
- 20 g de beurre
- 25 cl de crème épaisse
- Sel et poivre du moulin
- Noix de muscade (facultatif)
- Compote de pommes (pour servir, selon la tradition)
Matériel nécessaire
- Casserole moyenne
- Poêle
- Plat à gratin
- Passoire
- Râpe à fromage
- Cuillère en bois
Étapes
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Préparer les ingrédients
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes d’environ 1 cm. Émincez finement l’oignon. Râpez le fromage si ce n’est pas déjà fait. Gardez tout à portée de main pour une préparation fluide.
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Cuire les pommes de terre et les pâtes
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les cubes de pommes de terre et laissez cuire 10 minutes. Puis ajoutez les macaronis et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le tout soit tendre. Égouttez soigneusement et réservez.
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Caraméliser les oignons
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les dorer doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et légèrement croustillants. Remuez souvent pour éviter qu’ils ne brûlent.
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Assembler le gratin
Dans un plat à gratin, alternez une couche de pommes de terre et de pâtes, puis une couche de fromage râpé. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Versez la crème par-dessus et assaisonnez de sel, poivre et une pointe de muscade. Mélangez légèrement à la cuillère pour bien répartir la crème.
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Cuisson finale
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez le plat pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez chaud, garni des oignons caramélisés sur le dessus.
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Déguster à la mode alpine
Servez les Älplermagronen bien chauds, accompagnés d’un bol de compote de pommes pour respecter la tradition suisse. L’équilibre entre la douceur fruitée et la richesse du fromage est tout simplement magique.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques lardons dorés pour une version encore plus montagnarde.
- Remplacez la crème par un mélange lait/crème pour un plat plus léger.
Le conseil du fromager
Pour des Älplermagronen authentiques, choisissez un fromage suisse au goût affirmé : le Gruyère pour sa douceur, l’Appenzeller pour sa force, ou un mélange des deux pour un équilibre parfait. Le fromage doit être bien affiné pour fondre sans devenir élastique.
Histoire de la recette
Les Älplermagronen, littéralement “macaronis des alpages”, sont nés dans les montagnes suisses au XIXᵉ siècle. Les bergers les préparaient avec les ingrédients qu’ils avaient sous la main : pâtes sèches, pommes de terre, lait, crème et fromage d’alpage. Ce plat symbolise la simplicité et la générosité de la cuisine rurale suisse, restée inchangée depuis des générations.
Accords mets & vins
Servez ce plat avec :
– Un Fendant du Valais pour sa fraîcheur minérale
– Un Chasselas suisse pour un accord local parfait
– Un Chardonnay légèrement boisé pour une touche plus ronde
– Un vin jaune du Jura pour une alliance audacieuse et typée
– Ou un cidre brut pour une alternative fruitée et rafraîchissante
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