Une tarte généreuse, à la fois croustillante et fondante, parfaite pour un dîner d’hiver ou un repas entre amis.
Introduction
Imaginez le parfum sucré des oignons doucement confits qui emplit la maison, la pâte dorée qui croustille sous la dent, et la garniture onctueuse qui fond sur la langue. La tarte à l’oignon est un classique de la cuisine alsacienne, à mi-chemin entre le réconfort et la tradition. Elle évoque les grandes tablées d’hiver, les verres de vin blanc servis bien frais et la chaleur du four qui crépite. C’est une recette simple, authentique, mais terriblement savoureuse. Un plat qu’on prépare volontiers le dimanche soir, accompagné d’une salade verte croquante et d’un bon vin sec. Suivez pas à pas cette version maison, accessible à tous, même si vous débutez en cuisine, pour réussir une tarte dorée, fondante et irrésistiblement parfumée.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 800 g d’oignons jaunes
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
- (Facultatif) 50 g de lardons fumés
Matériel nécessaire
- 1 moule à tarte (28 cm de diamètre)
- 1 poêle antiadhésive
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 planche à découper
- 1 couteau bien affûté
- 1 spatule en bois
- 1 four
Étapes
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Préparer les oignons
Épluchez les oignons et émincez-les finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Faites fondre le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez les oignons. Laissez-les cuire doucement pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement : ils doivent devenir translucides puis légèrement dorés sans brûler. C’est cette étape de confisage lente qui donne toute la douceur à la tarte.
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Précuire la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond à la fourchette et enfournez à blanc pendant 10 minutes. Cette précuisson évite que la pâte ne ramollisse sous la garniture.
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Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait à l’aide d’un fouet. Ajoutez la muscade, du sel et du poivre. Si vous utilisez des lardons, faites-les revenir séparément sans matière grasse pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants, puis ajoutez-les à la préparation.
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Mélanger et garnir
Versez les oignons confits dans le saladier et mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs. Versez ensuite l’ensemble sur la pâte précuite. Lissez la surface à la spatule pour une cuisson homogène.
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Cuisson finale
Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée sur le dessus. La garniture doit être prise mais encore légèrement crémeuse au centre. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir pour que les arômes se développent pleinement.
Variantes & astuces
- Remplacez les lardons par des dés de comté ou de munster pour une version plus fromagère.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde douce sur le fond de tarte avant de garnir pour un goût plus relevé.
Le conseil du fromager
Si vous souhaitez accentuer la richesse de votre tarte, râpez un peu de fromage à pâte pressée sur le dessus avant la cuisson : comté, emmental ou même gruyère suisse feront parfaitement l’affaire. Leur croûte dorée apportera une texture légèrement gratinée irrésistible.
Histoire de la recette
Originaire d’Alsace, la tarte à l’oignon remonte au Moyen Âge, où elle était servie lors des grandes foires et vendanges. Chaque famille avait sa version, parfois agrémentée de lard ou de crème selon les régions. Ce plat simple et économique a traversé les siècles pour devenir un incontournable des tables familiales françaises.
Accords mets & vins
La tarte à l’oignon se marie à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Essayez un Riesling d’Alsace, un Pinot Blanc ou un Sylvaner. Pour une touche plus ronde, un Chardonnay du Jura ou un Côtes-du-Rhône blanc conviendra parfaitement. Servir bien frais, entre 8 et 10°C.
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