Une tarte sucrée-salée irrésistible où la douceur des pommes caramélisées rencontre le fondant du Camembert, le tout sur une pâte dorée croustillante.
Introduction
Imaginez une tarte dorée qui sort du four, son parfum de pommes caramélisées et de Camembert chaud emplissant la cuisine. La pâte croustille doucement sous la fourchette, tandis que le fromage fond avec une sensualité toute normande, enveloppant les morceaux de pommes dans une crème onctueuse. Cette tarte, c’est une véritable ode à la campagne normande, où la générosité du terroir se marie à la simplicité du fait-maison. Idéale pour un dîner automnal, une soirée entre amis ou un brunch gourmand, elle séduit par son équilibre parfait entre douceur fruitée et caractère fromager. Même les débutants en cuisine peuvent la réussir sans stress : il suffit de suivre les étapes tranquillement, le parfum fera le reste.
Ingrédients
- 1 pâte brisée pur beurre
- 3 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 150 g de Camembert bien fait
- 2 œufs
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 noisette de beurre pour la poêle
- 1 pincée de sel et de poivre
- Quelques brins de thym frais (facultatif)
Matériel nécessaire
- 1 moule à tarte (26 à 28 cm)
- 1 poêle
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 planche à découper et un couteau
- 1 spatule en bois
Étapes
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Préparer les pommes caramélisées
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers fins. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les pommes et le miel. Laissez-les dorer pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement caramélisées. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Réservez hors du feu.
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Préchauffer le four et préparer la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans le moule beurré et piquez le fond à la fourchette. Vous pouvez la précuire 10 minutes à blanc (avec des billes de cuisson ou des haricots secs) pour une pâte bien croustillante.
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Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez éventuellement un peu de thym frais pour parfumer. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
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Assembler la tarte
Disposez les pommes caramélisées sur le fond de tarte. Coupez le Camembert en tranches et répartissez-les harmonieusement sur les pommes. Versez ensuite l’appareil à base d’œufs et de crème par-dessus, en veillant à bien couvrir toute la surface.
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Cuire et déguster
Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que le fromage ait fondu et légèrement gratiné. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre pour un équilibre parfait.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques noix concassées pour une touche croquante.
- Remplacez le Camembert par du Pont-l’Évêque ou du Livarot pour une version plus corsée.
- Servez tiède avec un filet de miel de châtaignier pour sublimer le côté sucré-salé.
Le conseil du fromager
Choisissez un Camembert au lait cru pour un goût plus authentique et une texture plus onctueuse. Évitez ceux trop jeunes, qui manqueront de caractère, ou trop faits, qui risquent de dominer la saveur des pommes. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu’il exprime tout son arôme.
Histoire de la recette
La tarte normande traditionnelle se prépare habituellement avec des pommes et de la crème, mais cette version revisitée s’inspire du terroir normand dans toute sa richesse. Mariant le fromage emblématique de la région au fruit le plus cultivé localement, elle symbolise la gourmandise rustique et la convivialité des tables normandes. Une création qui aurait sans doute plu aux fermiers et aux cuisinières d’antan, fiers de leurs produits du cru.
Accords mets & vins
Pour accompagner cette tarte :
🍷 Un cidre brut de Normandie, parfait pour équilibrer le gras du fromage.
🍷 Un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay de Bourgogne.
🍷 Ou un vin rouge léger, type Pinot Noir, pour une touche élégante et ronde.
