Une tarte salée gourmande et facile, où le fondant du brocoli rencontre la puissance du roquefort pour un résultat irrésistible.
Introduction
Imaginez une tarte dorée à souhait, qui emplit la cuisine d’un parfum à la fois doux et corsé. Le brocoli, tendre et vert éclatant, s’unit ici au caractère affirmé du roquefort pour créer une harmonie surprenante : ni trop forte, ni trop fade. Chaque bouchée mêle le crémeux du fromage fondu, la douceur végétale du brocoli et la croustillance d’une pâte dorée au four. C’est une recette qui sent la simplicité et la convivialité, parfaite pour un dîner de semaine ou pour épater vos invités sans stress. Facile à préparer, elle transforme un légume souvent boudé en véritable star du repas. Avec une simple salade verte et un bon verre de vin blanc, cette tarte devient un plat complet, réconfortant et plein de personnalité.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou prête à l’emploi)
- 300 g de brocoli (frais ou surgelé)
- 120 g de roquefort
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 oignon jaune
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre noir du moulin
- Quelques noix concassées (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte de 26 cm de diamètre
- Une casserole
- Un saladier
- Un fouet
- Une poêle
- Une planche à découper et un couteau
- Une passoire
Étapes
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Préparer le brocoli
Détachez les fleurettes du brocoli et rincez-les à l’eau claire. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez les fleurettes pendant environ 5 à 6 minutes. Elles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez-les et laissez-les refroidir quelques minutes.
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Faire revenir l’oignon
Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une poêle, versez une cuillère d’huile d’olive et faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Retirez du feu et réservez.
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Préparer l’appareil à tarte
Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez la crème et le lait, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Émiettez le roquefort à la main et incorporez-le au mélange. Poivrez généreusement (inutile de saler, le roquefort s’en charge). Si vous aimez les textures croquantes, ajoutez quelques noix concassées.
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Assembler la tarte
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans le moule et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Disposez les oignons revenus, les fleurettes de brocoli, puis versez délicatement l’appareil œufs-crème-roquefort par-dessus. Répartissez bien les ingrédients à la surface.
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Cuire et déguster
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que les saveurs se stabilisent. Dégustez tiède, accompagnée d’une salade croquante ou d’une soupe légère.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques lardons fumés pour une version plus gourmande.
- Remplacez le roquefort par du bleu d’Auvergne ou du gorgonzola pour varier les intensités.
Le conseil du fromager
Pour un équilibre parfait, choisissez un roquefort affiné mais encore crémeux, dont les veines bleutées ne dominent pas totalement la pâte. Un roquefort artisanal au lait cru apportera une profondeur de goût incomparable à la tarte. Conservez-le à température ambiante 20 minutes avant de l’émietter : il se mélangera plus harmonieusement à l’appareil.
Histoire de la recette
La tarte salée trouve ses origines dans la cuisine rustique française, conçue pour utiliser les restes du jardin ou du marché. Le mariage brocoli-roquefort est plus récent, né dans les années 1980 avec la démocratisation du roquefort dans les plats familiaux. C’est aujourd’hui une association adorée des amateurs de plats équilibrés entre douceur et puissance.
Accords mets & vins
Pour accompagner cette tarte, optez pour :
- Un vin blanc sec et fruité comme un Côtes-du-Rhône blanc
- Un Chardonnay légèrement boisé
- Un vin rouge souple comme un Beaujolais-Villages
- Ou, pour les amateurs de bulles, un Crémant de Loire bien frais
