Un plat généreux et plein de caractère, où la douceur de la crème rencontre la puissance du Roquefort pour un résultat absolument irrésistible.
Introduction
Imaginez un plat fumant qui embaume la cuisine : de tendres morceaux de poulet dorés à la poêle, nappés d’une sauce onctueuse où fond lentement le Roquefort. Le mariage du crémeux et du caractère, du moelleux et du fondant. Cette recette, typique du Sud-Ouest, incarne tout le charme d’un repas réconfortant partagé en famille ou entre amis. À la fois simple et sophistiqué, le poulet au Roquefort se prépare en un clin d’œil et promet un moment de pur plaisir à table. Servez-le avec des tagliatelles fraîches, un gratin dauphinois ou des pommes de terre vapeur pour sublimer cette sauce divine. Un plat parfait pour les amateurs de fromages puissants, qui aiment quand la cuisine sent bon la générosité et l’authenticité.
Ingrédients
- 4 blancs de poulet
- 150 g de Roquefort
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais (facultatif, pour la touche finale)
Matériel nécessaire
- Poêle ou sauteuse
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Bol ou petite casserole pour la sauce
Étapes
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Préparer les ingrédients
Épluchez et émincez finement l’échalote. Coupez les blancs de poulet en deux dans la longueur pour qu’ils cuisent plus rapidement et uniformément. Sortez le Roquefort du réfrigérateur afin qu’il soit à température ambiante : il fondra plus facilement dans la sauce.
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Dorer le poulet
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Déposez les morceaux de poulet et laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les ensuite de la poêle et réservez sur une assiette.
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Préparer la sauce au Roquefort
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir doucement 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le Roquefort émietté. Mélangez doucement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce bien homogène.
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Assembler et mijoter
Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, nappez-les généreusement de sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. La sauce doit être onctueuse et bien enrober le poulet.
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Servir et déguster
Disposez le poulet dans les assiettes, versez la sauce par-dessus et parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement, accompagné de tagliatelles fraîches, de riz basmati ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce crémeuse.
Variantes & astuces
- Remplacez le Roquefort par de la Fourme d’Ambert pour un goût plus doux.
- Ajoutez quelques noix concassées pour une touche croquante et un contraste de texture.
Le conseil du fromager
Choisissez un Roquefort artisanal affiné en cave naturelle : son goût sera plus équilibré entre puissance et douceur. Pour un résultat encore plus fondant, évitez de le chauffer trop fort afin de ne pas “casser” ses arômes. Associez-le à un peu de crème entière plutôt qu’allégée pour conserver toute l’onctuosité de la sauce.
Histoire de la recette
Le Roquefort, surnommé “le roi des fromages”, est produit depuis plus d’un millénaire dans le village éponyme de l’Aveyron. Cette recette serait née dans les auberges du Sud-Ouest, où les cuisiniers cherchaient à sublimer leurs fromages locaux avec des viandes simples comme le poulet. Le succès fut immédiat, et ce plat est rapidement devenu un classique de la cuisine de bistrot française.
Accords mets & vins
Le poulet au Roquefort s’accorde merveilleusement avec :
- Un vin blanc moelleux comme un Jurançon sec ou un Côtes-du-Jura Chardonnay
- Un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais Villages
- Un Côtes-du-Rhône blanc pour une belle rondeur
- Un verre de cidre brut si vous préférez une touche plus rustique
