Tourte au reblochon fondant : la recette montagnarde qui réchauffe le cœur

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
• 1/2 reblochon (environ 200 g)
• 4 pommes de terre moyennes (type Charlotte ou Amandine)
• 1 oignon jaune
• 100 g de lardons fumés
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Sel et poivre du moulin
• Un peu de beurre pour la poêle

Matériel nécessaire

• 1 poêle
• 1 casserole
• 1 planche à découper et un couteau
• 1 rouleau à pâtisserie (facultatif)
• 1 pinceau de cuisine
• 1 plat à tarte ou moule à tourte

Étapes

1. Préparer les pommes de terre

   Lave soigneusement les pommes de terre, puis épluche-les à l’aide d’un économe. Coupe-les en fines rondelles (environ 3 mm d’épaisseur). Fais-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes : elles doivent être tendres mais encore fermes. Égoutte-les soigneusement et laisse-les tiédir.

2. Faire revenir les oignons et les lardons

   Épluche et émince finement l’oignon. Dans une poêle chaude, fais fondre une noisette de beurre, puis ajoute les lardons et l’oignon. Laisse revenir à feu moyen pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré. Retire du feu et laisse tiédir.

3. Préparer la garniture

   Dans un saladier, mélange les pommes de terre, les lardons et les oignons. Ajoute la crème fraîche, sale légèrement (le reblochon et les lardons sont déjà salés) et poivre généreusement. Coupe le reblochon en lamelles, sans retirer complètement la croûte, et incorpore-les délicatement au mélange.

4. Assembler la tourte

   Déroule une première pâte feuilletée et dispose-la dans le moule beurré. Verse la garniture en répartissant bien sur toute la surface. Recouvre avec la deuxième pâte, soude les bords en les pinçant avec les doigts, puis badigeonne le dessus de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau pour une belle dorure.

5. Cuisson parfaite

   Fais une petite cheminée au centre de la pâte (un trou d’1 cm pour laisser s’échapper la vapeur). Enfourne dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et feuilletée. Laisse reposer 5 minutes avant de découper.

6. Service et dégustation

   Serre la tourte chaude avec une salade verte vinaigrée ou quelques cornichons pour apporter une touche de fraîcheur. Le reblochon doit être bien coulant et les pommes de terre fondantes — un vrai plat d’hiver réconfortant.