Une cuisson rapide et maîtrisée pour des encornets fondants, parfumés à l’ail et au persil.
Introduction
Les tentacules d’encornet évoquent instantanément les terrasses ensoleillées, les assiettes iodées et la cuisine simple mais précise des bistrots de bord de mer. Bien préparées, elles sont à la fois fondantes et légèrement croustillantes, sans jamais devenir caoutchouteuses. Cette recette met en valeur leur goût délicat grâce à une cuisson très rapide et une garniture minimaliste à base d’ail, de persil et d’huile d’olive. C’est un plat qui sent la Méditerranée, idéal pour un repas convivial, servi avec une salade fraîche ou quelques pommes de terre sautées. Accessible même aux débutants, cette préparation vous prouvera qu’il suffit de peu pour sublimer un bon produit de la mer.
Ingrédients
- 800 g de tentacules d’encornet nettoyées
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de persil frais
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 1 filet de jus de citron (optionnel)
Matériel nécessaire
- Une grande poêle ou sauteuse
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une spatule ou cuillère en bois
- Du papier absorbant
Étapes
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Préparer les tentacules
Rincez soigneusement les tentacules d’encornet sous l’eau froide. Séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant : cette étape est essentielle pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau à la cuisson. Si les tentacules sont très longues, coupez-les en deux avec un couteau.
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Préparer l’ail et le persil
Pelez les gousses d’ail puis hachez-les très finement. Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le finement en retirant les tiges épaisses. Réservez ces éléments à portée de main.
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Chauffer la poêle
Faites chauffer une grande poêle à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez l’huile d’olive : elle doit être bien chaude mais ne doit pas fumer excessivement.
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Saisir les tentacules
Déposez les tentacules d’encornet dans la poêle en une seule couche. Laissez-les saisir sans remuer pendant environ 1 minute, puis mélangez délicatement. La cuisson totale ne doit pas dépasser 3 à 4 minutes : elles doivent rester tendres et légèrement dorées.
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Assaisonner et servir
Ajoutez l’ail haché, mélangez rapidement pendant 20 secondes, puis retirez la poêle du feu. Salez, poivrez, ajoutez le persil et éventuellement un filet de jus de citron. Servez immédiatement.
Variantes & astuces
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une version légèrement relevée.
- Servez avec un trait de vinaigre balsamique blanc pour une touche plus acidulée.
Le conseil du fromager
Pour accompagner ce plat, privilégiez un fromage frais et léger comme une brousse ou une ricotta, servis en fin de repas. Leur douceur n’écrasera pas les saveurs iodées de l’encornet.
Histoire de la recette
Les encornets poêlés sont emblématiques des cuisines méditerranéennes, notamment en Provence, en Espagne et en Italie. Plat de pêcheurs à l’origine, ils étaient préparés simplement, juste saisis à feu vif dès le retour du port.
Accords mets & vins
Un Picpoul-de-Pinet, un Muscadet sur lie, un Vermentino corse ou un Côtes-de-Provence blanc accompagneront parfaitement ce plat.
