Une tarte salée pleine de caractère, où la douceur de la crème et des oignons rencontre la puissance aromatique du Munster fondant.
Introduction
La tarte au Munster, c’est tout un voyage au cœur de l’Alsace, entre montagnes, forêts et maisons à colombages. Ce plat généreux emplit la cuisine de ses effluves puissants dès qu’il entre dans le four. Sous sa croûte dorée, la pâte croustillante accueille un appareil crémeux aux oignons fondants et au fromage de Munster, à la fois fort et doux lorsqu’il fond à la chaleur. Cette recette incarne la convivialité d’une table de campagne, partagée entre amis autour d’un verre de vin blanc sec. C’est une tarte simple, authentique et réconfortante, parfaite pour réchauffer un soir d’automne ou pour impressionner vos convives avec une spécialité régionale à fort caractère.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou prête à l’emploi)
- 250 g de Munster fermier
- 2 gros oignons jaunes
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre du moulin
- 1 pincée de cumin (facultatif, pour relever les saveurs)
Matériel nécessaire
- Moule à tarte de 26 cm
- Poêle
- Saladier
- Fouet
- Couteau et planche à découper
- Spatule
- Four
Étapes
-
Préparer la pâte et le moule
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
-
Faire fondre les oignons
Épluchez et émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu doux et ajoutez les oignons. Laissez-les cuire doucement pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Salez et poivrez en fin de cuisson.
-
Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez légèrement (le Munster est déjà salé) et ajoutez une pincée de poivre. Incorporez les oignons fondus au mélange, puis mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
-
Assembler la tarte
Versez l’appareil sur le fond de tarte. Coupez le Munster en tranches épaisses et disposez-les harmonieusement sur le dessus. Si vous aimez les saveurs typiques d’Alsace, ajoutez une pincée de cumin pour exalter les arômes.
-
Cuire et déguster
Enfournez pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que le fromage ait fondu en formant une belle croûte légèrement gratinée. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir. Servez avec une salade verte ou une salade de mâche pour un équilibre parfait.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques lardons fumés pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée pour un résultat plus croustillant.
- Parsemez d’un peu de ciboulette fraîche ciselée à la sortie du four pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Le conseil du fromager
Choisissez un Munster fermier affiné au lait cru : il dégage des arômes puissants mais équilibrés. Plus le fromage est affiné, plus la tarte sera corsée. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour qu’il fonde uniformément à la cuisson.
Histoire de la recette
Le Munster est né dans la vallée du même nom, au cœur des Vosges. Ce fromage emblématique d’Alsace et de Lorraine était autrefois fabriqué par les moines bénédictins. La tarte au Munster est une adaptation familiale et populaire, née pour valoriser les restes de fromage tout en apportant du réconfort lors des repas d’hiver.
Accords mets & vins
Cette tarte se marie à merveille avec un vin blanc d’Alsace :
• Un Riesling sec, pour sa fraîcheur et sa minéralité
• Un Pinot Gris légèrement fruité
• Un Sylvaner vif et léger
• Ou même une bière ambrée artisanale pour un accord plus rustique
Articles similaires :
Escalope à la Normande : la recette crémeuse au cidre qui fond dans la bouche
Tartines au fromage frais et saumon fumé : la recette simple et raffinée qui fait toujours son effet
Gnocchis au fromage fondant
Feuilletés chèvre frais et miel : la bouchée croustillante et fondante qui fait fondre tout le monde