Une tarte ultra-gourmande, fondante et parfumée, impossible à oublier une fois goûtée.
Introduction
Il existe des recettes capables de transformer une simple soirée en un moment réconfortant, et la tarte au maroilles et aux oignons en fait clairement partie. Dès qu’on la glisse dans le four, un parfum irrésistible envahit la cuisine : le doux sucré des oignons qui caramélisent, mêlé à la puissance chaleureuse du maroilles qui fond lentement. C’est un plat du Nord, généreux, terrien, pensé pour réchauffer les cœurs et rassembler autour d’une table conviviale. Cette tarte est de celles qu’on partage en famille, après une balade d’automne, ou qu’on sert lors d’un dîner entre amis en quête d’authenticité. Sa texture fondante, son goût inimitable et sa simplicité apparente en font une recette incontournable pour tous ceux qui aiment les plats de caractère. Si c’est votre première fois avec le maroilles, attendez-vous à un vrai coup de foudre culinaire.
Ingrédients
- 1 pâte brisée prête à l’emploi
- 250 g de maroilles (croûte conservée)
- 3 gros oignons jaunes
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 œuf
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
- 1 pincée de muscade (optionnel)
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte
- Une poêle
- Un saladier
- Un fouet
- Une planche à découper
- Un couteau bien affûté
Étapes
-
Préparer les oignons pour une texture fondante
Commencez par éplucher les oignons. Posez-les sur une planche et émincez-les finement : pour cela, coupez-les d’abord en deux, posez la face plate sur la planche, puis tranchez en fines lamelles en gardant vos doigts repliés pour éviter les coupures. Faites chauffer une poêle avec le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire doucement pendant 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis légèrement dorés. Ils doivent être fondants et non brûlés.
-
Préparer l’appareil crémeux
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le. Ajoutez la crème fraîche, une pincée de sel, du poivre et éventuellement un peu de muscade. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement épais. Cet appareil servira à lier les oignons et à apporter une texture onctueuse à la tarte.
-
Assembler la tarte
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte et piquez-la légèrement avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Répartissez les oignons fondants sur toute la surface. Par-dessus, versez l’appareil crème-œuf de manière uniforme. Coupez le maroilles en tranches (inutile de retirer la croûte, elle fond parfaitement en cuisson) et disposez-les sur le dessus en les espaçant légèrement. La chaleur fera fondre le fromage et comblera les interstices.
-
Cuire la tarte jusqu’à obtenir une surface dorée et gourmande
Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez la tarte pour environ 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson : le fromage doit être complètement fondu, légèrement doré, et la pâte bien cuite en dessous. Laissez reposer 5 minutes avant de couper pour permettre au fromage de se stabiliser.
Variantes & astuces
- Ajoutez des lardons fumés revenus à la poêle pour une version encore plus rustique.
- Remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée pour plus de croustillant.
- Ajoutez une cuillère de miel dans les oignons pour une note sucrée subtile.
Le conseil du fromager
Choisissez un maroilles bien affiné : sa pâte doit être souple, sa croûte légèrement humide et son parfum puissant mais agréable. Plus il est affiné, plus la tarte aura du caractère. Évitez les maroilles trop jeunes, souvent plus fades en cuisson. Et surtout : conservez la croûte, elle concentre une grande partie des arômes.
Histoire de la recette
La tarte au maroilles est un pilier de la cuisine du Nord et du Hainaut belge. Traditionnellement servie lors des fêtes de village, elle était autrefois préparée avec du pain levé avant d’être adaptée en version tarte moderne. Le mariage entre le fromage emblématique de la région et les oignons fondants reflète la cuisine rurale d’autrefois : simple, généreuse et profondément attachée aux produits du terroir.
Accords mets & vins
Pour accompagner cette tarte pleine de caractère, privilégiez : – Un vin blanc sec et aromatique : Riesling, Pinot Gris. – Un vin rouge léger et fruité : Beaujolais, Pinot Noir. – Une bière ambrée du Nord, parfaite pour équilibrer la puissance du maroilles.
Articles similaires :
Lait de poule maison : la boisson réconfortante et festive qui réchauffe l’hiver
Cake au roquefort et aux noix moelleux et parfumé : la recette qui met tout le monde d’accord
Sauce béchamel au parmesan : la touche crémeuse et raffinée qui sublime tous vos plats
Tartiflette au camembert : le gratin fondant qui va faire fondre toute la tablée