Une tarte normande généreuse, parfumée et incroyablement gourmande.
Introduction
Si tu aimes les spécialités normandes qui réchauffent le cœur, alors cette tarte au livarot va devenir l’une de tes recettes fétiches. Imagine une pâte dorée, croustillante sur les bords, garnie d’oignons fondants doucement revenus au beurre, le tout recouvert d’un livarot coulant et parfumé. À la sortie du four, un parfum rustique et chaleureux envahit la cuisine : celui d’un fromage de caractère qui raconte à lui seul toute l’histoire des fermes normandes. Cette tarte se déguste aussi bien en plein hiver, pour accompagner une soirée cocooning, qu’au printemps pour un déjeuner gourmand avec une salade croquante. Sa texture crémeuse, mêlée aux notes légèrement épicées du livarot, crée un contraste irrésistible que même les amateurs de fromages les plus exigeants ne peuvent ignorer. Prépare-toi à un moment simple, authentique et terriblement réconfortant.
Ingrédients
- 1 pâte brisée prête à l’emploi
- 1 livarot (environ 250 g)
- 3 oignons jaunes
- 20 g de beurre
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une poêle
- Un saladier
- Un fouet
Étapes
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Préparer la pâte et préchauffer le four
Commence par préchauffer ton four à 180°C (chaleur traditionnelle). Déroule ta pâte brisée et dépose-la dans ton moule à tarte. Appuie doucement avec les doigts pour bien épouser les bords du moule, puis pique le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
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Émincer les oignons
Pèle les oignons, coupe-les en deux, puis émince-les finement en fines lamelles. Si tu es débutant, pose l’oignon à plat pour plus de stabilité et utilise un mouvement de balancier avec ton couteau pour obtenir des tranches régulières.
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Faire revenir les oignons
Fais fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoute les oignons et laisse-les cuire doucement pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir fondants et légèrement translucides sans brûler.
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Préparer l’appareil crème-œufs
Dans un saladier, casse les œufs et fouette-les. Ajoute la crème fraîche, une pincée de sel, du poivre et éventuellement une pointe de muscade. Mélange jusqu’à obtenir une texture homogène.
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Ajouter le livarot
Retire la croûte du livarot si tu préfères une texture plus douce (elle peut être laissée, elle est totalement comestible). Coupe-le en tranches ou en dés. Répartis les oignons sur le fond de tarte, puis dispose les morceaux de livarot par-dessus.
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Verser l’appareil et enfourner
Verse doucement l’appareil crème-œufs sur la garniture. Enfourne pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que le fromage ait fondu et gratiné légèrement sur le dessus.
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Laisser tiédir et déguster
Laisse reposer 5 minutes hors du four avant de couper. La tarte sera plus facile à servir et les saveurs auront eu le temps de se poser.
Variantes & astuces
- Ajoute des lardons fumés pour une version encore plus gourmande.
- Remplace les oignons par des poireaux émincés pour une saveur plus douce.
Le conseil du fromager
Choisis un livarot fermier AOP de préférence : il sera plus parfumé et plus crémeux. Un livarot trop jeune manquera de caractère, tandis qu’un livarot plus affiné donnera une tarte au goût puissant et authentique.
Histoire de la recette
Cette tarte s’inspire des recettes familiales normandes où l’on cuisinait le fromage local pour nourrir les travailleurs des fermes. Le livarot, surnommé « le colonel » à cause de ses cinq bandes de paille, est l’un des plus anciens fromages de Normandie. Sa présence dans les tartes salées remonte à plusieurs générations.
Accords mets & vins
Un cidre brut normand est l’accord le plus naturel. Tu peux aussi opter pour un vin blanc vif comme un Bourgogne aligoté, un riesling sec ou même un poiré bien frais. Pour les amateurs de rouge léger, un gamay fera aussi merveille.
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