Tajine d’agneau au cookeo
Un agneau fondant, des légumes tendres et une sauce généreuse aux épices douces.
Introduction
Le tajine d’agneau au Cookeo transforme un grand classique aux parfums orientaux en un plat étonnamment simple à préparer. Dès l’ouverture du couvercle, les senteurs de cumin, de gingembre et de cannelle envahissent la cuisine et annoncent un repas généreux. Les morceaux d’agneau deviennent tendres et s’imprègnent d’une sauce onctueuse aux notes chaleureuses. Les carottes apportent une douceur naturelle tandis que les pois chiches donnent au plat une texture particulièrement réconfortante. Quelques abricots secs ajoutent une petite touche sucrée qui équilibre merveilleusement les épices. Le Cookeo permet ici de réduire considérablement le temps de cuisson tout en conservant une viande moelleuse. Servi bien chaud avec de la semoule, ce tajine devient rapidement un plat familial incontournable. C’est le genre de recette conviviale que l’on pose au centre de la table et qui invite naturellement à se resservir. Une préparation généreuse, parfumée et accessible même aux débutants.
Ingrédients
- 800 g d’épaule d’agneau désossée en morceaux
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 250 g de pois chiches cuits
- 100 g d’abricots secs
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 1 c. à c. de miel
- 40 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
- 1 c. à s. de persil frais ciselé
- Sel, poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Bol
Étapes
-
Préparer les ingrédients
Épluchez les oignons, les carottes et les gousses d’ail. Émincez finement les oignons, coupez les carottes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et hachez les gousses d’ail. Coupez les abricots secs en deux.
-
Assaisonner l’agneau
Placez les morceaux d’agneau dans un bol. Ajoutez le cumin, le gingembre, le curcuma, la cannelle, une pincée de sel et quelques tours de poivre. Mélangez avec une cuillère ou avec les mains propres afin de bien enrober chaque morceau.
-
Faire revenir l’agneau
Sélectionnez le mode « Dorer » du Cookeo et versez l’huile d’olive dans la cuve. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les morceaux d’agneau en évitant de trop remplir la cuve. Faites-les dorer pendant environ 5 minutes en les retournant régulièrement pour colorer plusieurs faces.
-
Ajouter les oignons et l’ail
Ajoutez les oignons émincés et l’ail dans la cuve avec l’agneau. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides.
-
Incorporer les carottes
Ajoutez les rondelles de carottes et mélangez avec l’agneau et les oignons. Laissez cuire encore 1 minute en mode « Dorer » afin que les légumes commencent à s’imprégner des épices.
-
Former la sauce
Ajoutez le concentré de tomate et le miel, puis mélangez pendant environ 30 secondes. Versez ensuite le bouillon de volaille et grattez délicatement le fond de la cuve avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson.
-
Ajouter les fruits et les pois chiches
Incorporez les abricots secs et les pois chiches égouttés. Mélangez doucement afin de répartir tous les ingrédients dans la sauce sans écraser les pois chiches.
-
Cuire sous pression
Fermez le couvercle du Cookeo et sélectionnez la cuisson sous pression pour 25 minutes. Vérifiez que le couvercle est correctement verrouillé avant de lancer la cuisson. La viande va devenir tendre et la sauce va concentrer les parfums des épices.
-
Laisser reposer
À la fin de la cuisson, laissez reposer le tajine pendant 5 minutes avant d’ouvrir le Cookeo. Ouvrez ensuite le couvercle avec précaution en vous tenant à distance de la vapeur.
-
Finaliser le tajine
Mélangez délicatement le contenu de la cuve. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si la sauce vous semble trop liquide, utilisez quelques minutes le mode « Dorer » sans couvercle pour la faire réduire.
-
Ajouter les herbes
Parsemez le tajine de coriandre fraîche et de persil juste avant de servir. Ces herbes apportent une note fraîche qui équilibre les épices et la richesse de la sauce.
-
Servir bien chaud
Servez immédiatement le tajine d’agneau avec de la semoule, du boulgour ou du pain marocain afin de profiter pleinement de la sauce parfumée.
Variantes & astuces
- Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter 1 c. à c. de ras el-hanout avec les autres épices.
- Les abricots secs peuvent être remplacés par des pruneaux ou des dattes dénoyautées pour modifier la note sucrée du tajine.
- Pour une version plus légère, réduisez l’huile d’olive à 1 c. à s. et servez le tajine avec des légumes vapeur plutôt qu’avec de la semoule.
- Pour obtenir une viande particulièrement fondante, choisissez une épaule d’agneau plutôt qu’un morceau très maigre.
- Vous pouvez préparer le tajine la veille : les épices auront encore davantage le temps de parfumer la sauce après une nuit au réfrigérateur.
Histoire de la recette
Le tajine est un grand classique de la cuisine du Maghreb, notamment associé aux traditions culinaires marocaines. Son nom désigne à l’origine le récipient en terre cuite à couvercle conique dans lequel les aliments cuisent lentement et restent particulièrement moelleux. Les versions à base d’agneau se déclinent selon les régions et les familles, avec des associations d’épices, de légumes et de fruits secs très variées. Cette version au Cookeo reprend les marqueurs essentiels du plat — viande fondante, épices chaudes, sauce généreuse et touche sucrée — tout en adaptant la cuisson aux contraintes d’une cuisine moderne.
Accords mets & vins
Côtes-du-Rhône rouge — Ses notes fruitées et épicées accompagnent naturellement les épices du tajine sans dominer l’agneau.
Minervois rouge — Un rouge du Languedoc suffisamment structuré pour répondre au caractère généreux de la viande et de la sauce.
Syrah du Languedoc — Ses arômes poivrés et épicés prolongent agréablement ceux du cumin et du gingembre.
Thé vert à la menthe — Une boisson sans alcool fraîche et traditionnelle qui apporte un contraste agréable avec la richesse du plat.
Eau pétillante avec une rondelle de citron — Une option simple et rafraîchissante pour nettoyer le palais entre deux bouchées.
Conseil du chef
Ne surchargez pas la cuve pendant le mode « Dorer » : faites bien colorer l’agneau en une seule couche ou en deux fournées pour obtenir davantage de goût.
Questions fréquentes
L’épaule d’agneau désossée est particulièrement adaptée car elle contient suffisamment de tissu et de gras pour devenir fondante sous pression. Le collier ou le sauté d’agneau peuvent également convenir.
Oui, vous pouvez les remplacer par des pruneaux ou des dattes dénoyautées en quantité équivalente. Pour une version moins sucrée, supprimez simplement les fruits secs et ajoutez davantage de carottes.
Après la cuisson sous pression, retirez le couvercle et utilisez le mode « Dorer » pendant quelques minutes pour faire évaporer l’excédent de liquide. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir une sauce plus nappante.
Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur pendant environ 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement au Cookeo ou dans une casserole avec un petit filet d’eau si la sauce est devenue trop épaisse.
