Un grand classique des apéritifs élégants, simple, fruité et irrésistiblement convivial
Introduction
La soupe de champagne évoque instantanément les grandes occasions, les tablées joyeuses et les verres qui tintent en début de soirée. C’est le cocktail que l’on prépare quand on veut faire plaisir sans passer des heures en cuisine, tout en apportant une touche chic et festive à l’apéritif. Sa fraîcheur, son léger fruité et ses fines bulles en font une boisson aussi élégante que facile à boire. Servie bien froide, elle séduit tous les palais par son équilibre entre douceur et vivacité. Que ce soit pour un mariage, un anniversaire ou un simple dîner entre amis, la soupe de champagne a ce pouvoir magique de mettre tout le monde dans l’ambiance dès la première gorgée. Une recette intemporelle, simple et conviviale, à garder précieusement sous la main.
Ingrédients
- 75 cl de champagne brut bien frais
- 10 cl de jus de citron frais (environ 2 citrons)
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 10 cl de Cointreau ou de triple sec
- Glaçons (facultatif, pour le service)
Matériel nécessaire
- Un grand saladier ou un pichet
- Un presse-agrumes
- Une cuillère longue
- Un verre doseur
- Des flûtes ou des verres à cocktail
Étapes
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Presser les citrons
Lavez les citrons puis coupez-les en deux. Pressez-les à l’aide d’un presse-agrumes afin de récupérer uniquement le jus, sans pulpe ni pépins. Mesurez précisément 10 cl de jus et versez-le dans un grand saladier ou un pichet.
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Ajouter les alcools et le sirop
Versez le sirop de sucre de canne et le Cointreau dans le jus de citron. Mélangez doucement avec une cuillère longue afin d’obtenir une base homogène. Cette étape permet d’équilibrer l’acidité du citron avant d’ajouter le champagne.
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Incorporer le champagne
Sortez le champagne bien frais du réfrigérateur. Versez-le lentement dans le saladier, en inclinant légèrement le récipient pour préserver les bulles. Mélangez très délicatement, juste ce qu’il faut pour répartir les saveurs sans faire retomber l’effervescence.
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Laisser reposer au frais
Placez la soupe de champagne au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Ce temps de repos permet aux saveurs de se fondre harmonieusement et garantit une dégustation bien fraîche.
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Servir
Au moment de servir, versez la soupe de champagne dans des flûtes ou des verres à cocktail. Ajoutez éventuellement un ou deux glaçons dans chaque verre pour encore plus de fraîcheur, puis servez immédiatement.
Variantes & astuces
- Remplacez le Cointreau par du Grand Marnier pour une note plus orangée et chaleureuse.
- Ajoutez quelques framboises fraîches ou des zestes de citron dans les verres pour une touche décorative.
- Pour une version plus douce, augmentez légèrement la quantité de sirop de sucre.
Le conseil du fromager
Même si la soupe de champagne ne contient pas de fromage, elle s’accorde très bien avec des fromages frais et légers servis à l’apéritif, comme un chèvre doux ou une faisselle légèrement citronnée, qui rappellent la fraîcheur du cocktail.
Histoire de la recette
Apparue au milieu du XXᵉ siècle, la soupe de champagne est rapidement devenue un incontournable des réceptions élégantes en France. Son nom surprend souvent, puisqu’il ne s’agit pas d’une soupe à proprement parler, mais d’un cocktail festif pensé pour être partagé en grande quantité lors des célébrations.
Accords mets & vins
Servez la soupe de champagne en apéritif avec des amuse-bouches légers : toasts de saumon fumé, verrines de crevettes, feuilletés au fromage doux ou bouchées au citron. Elle accompagne aussi très bien des desserts fruités peu sucrés.
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