Un grand classique revisité, où la puissance du Roquefort rencontre la légèreté d’un nuage salé : un pur bonheur à partager !
Introduction
Le soufflé au Roquefort, c’est le mariage parfait entre le caractère puissant du célèbre fromage bleu et la texture aérienne d’une préparation tout en légèreté. Imaginez un plat qui gonfle lentement au four, doré à souhait, puis s’ouvre sur un cœur chaud et mousseux d’où s’échappe un parfum de Roquefort délicieusement envoûtant. Ce plat impressionne autant qu’il régale : sous ses airs sophistiqués, il reste simple à préparer et ne demande que quelques gestes précis. Servi en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade verte croquante, c’est une recette qui apporte un effet « waouh » à table sans stress ni chichi. Prêt à faire fondre vos convives ?
Ingrédients
- 100 g de Roquefort
- 30 g de beurre (+ un peu pour les moules)
- 30 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 4 œufs
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
- Chapelure fine (pour chemiser les ramequins)
Matériel nécessaire
- 4 ramequins individuels ou un grand moule à soufflé
- 1 casserole moyenne
- 1 fouet
- 1 saladier
- 1 maryse (spatule souple)
- 1 batteur électrique ou fouet manuel
- 1 four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante)
Étapes
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Préparer les moules à soufflé
Beurrez généreusement les ramequins à l’aide d’un pinceau, en veillant à bien remonter sur les bords. Saupoudrez ensuite un peu de chapelure pour éviter que le soufflé ne colle et aide à la montée. Réservez au frais.
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Faire la base de béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement au fouet jusqu’à obtenir un roux épais. Versez le lait froid petit à petit sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
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Incorporer le Roquefort et assaisonner
Retirez la casserole du feu et ajoutez le Roquefort émietté. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu dans la sauce. Ajoutez une pincée de noix de muscade, un peu de poivre, et goûtez avant de saler (le Roquefort étant déjà bien salé).
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Préparer la base aux œufs
Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes d’œufs un à un dans la préparation tiédie. Dans un saladier, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former un bec lorsqu’on retire le fouet.
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Assembler le soufflé
Ajoutez un tiers des blancs montés à la préparation pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste à la maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser. Versez aussitôt dans les moules préparés.
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Cuisson et service
Enfournez immédiatement à mi-hauteur pendant 25 minutes environ, sans jamais ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être bien gonflé et doré sur le dessus. Servez aussitôt, car il redescend vite !
Variantes & astuces
- Ajoutez une cuillère de crème fraîche pour un résultat encore plus onctueux.
- Parsemez d’un peu de noix concassées sur le dessus avant cuisson pour une touche croquante.
Le conseil du fromager
Pour un goût équilibré, choisissez un Roquefort affiné environ 3 à 4 mois : il sera puissant mais pas trop piquant. Évitez les versions trop jeunes ou trop fortes qui déséquilibreraient la légèreté du soufflé.
Histoire de la recette
Le soufflé, né en France au XVIIIe siècle, était à l’origine une prouesse technique des chefs royaux. Le Roquefort, lui, est encore plus ancien : légendaire fromage d’Occitanie, il était déjà mentionné dans des textes du IXe siècle. Le mariage des deux incarne l’élégance française : une alliance de savoir-faire et de gourmandise intemporelle.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec et aromatique comme un Jurançon sec ou un Chardonnay du Mâconnais sublimera la puissance du Roquefort. Pour une version plus audacieuse, essayez un Côtes-du-Rhône blanc légèrement boisé ou même un Monbazillac pour un accord sucré-salé raffiné.
