Un grand classique de la cuisine française, à la fois aérien, croustillant et ultra fondant à cœur. Parfait pour impressionner sans stresser !
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 40 cl de lait entier
- 4 œufs
- 120 g de gruyère râpé (ou comté pour plus de goût)
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
- Un peu de beurre et de farine pour le moule
Matériel nécessaire
- Casserole moyenne
- Fouet
- Spatule en bois
- Saladier
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Moule à soufflé ou ramequins individuels
- Four préchauffé
Étapes
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Préparer la base du soufflé
Préchauffe ton four à 200°C (chaleur statique). Beurre généreusement ton moule à soufflé, puis saupoudre un peu de farine à l’intérieur pour éviter que la préparation n’accroche. Tapote pour retirer l’excédent. Ce petit geste est essentiel pour aider le soufflé à bien monter.
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Préparer la béchamel épaisse
Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoute la farine d’un seul coup et mélange avec une spatule ou un fouet pour obtenir un roux homogène. Laisse cuire 1 minute sans colorer, juste le temps que le mélange épaississe légèrement. Verse ensuite le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continue à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe : elle doit napper la cuillère.
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Incorporer les jaunes et le fromage
Hors du feu, ajoute les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorpore le fromage râpé, la muscade, un peu de sel et du poivre. Goûte et ajuste l’assaisonnement. La préparation doit être lisse et onctueuse.
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Monter les blancs en neige
Sépare les blancs des jaunes (si ce n’est pas déjà fait). Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet si tu veux muscler ton bras ! Les blancs doivent former un « bec d’oiseau » : ils tiennent bien mais restent souples.
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Assembler délicatement
Ajoute une première cuillère de blancs montés à ta préparation au fromage pour l’assouplir. Puis incorpore le reste en soulevant délicatement la masse avec une spatule, de bas en haut, sans casser les blancs. C’est ce geste qui va donner la légèreté au soufflé.
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Cuire le soufflé
Verse la préparation dans le moule beurré jusqu’aux trois quarts de la hauteur. Passe ton doigt sur le pourtour intérieur du moule (cela aide le soufflé à se décoller et à gonfler droit). Enfourne immédiatement et baisse la température à 180°C. Laisse cuire environ 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four ! Le soufflé doit être bien gonflé et doré sur le dessus.
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Déguster sans attendre
Sers le soufflé dès sa sortie du four, il retombe rapidement. Accompagne-le d’une salade verte légèrement assaisonnée pour équilibrer la richesse du plat.
Variantes & astuces
- Ajoute une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la béchamel pour relever le goût.
- Remplace le gruyère par du roquefort ou du chèvre frais pour un soufflé plus audacieux.
- Tu peux aussi faire des mini-soufflés individuels pour un effet « wow » à table.
Le conseil du fromager
Choisis un gruyère ou un comté jeune pour un goût équilibré et une belle fonte. Si tu veux un résultat plus corsé, un comté affiné 12 à 18 mois donnera un arôme plus marqué sans alourdir le soufflé. Râpe-le toi-même juste avant utilisation pour préserver ses huiles aromatiques.
Histoire de la recette
Le soufflé au fromage est né au XIXᵉ siècle dans les grandes cuisines françaises. Ce plat était la démonstration du savoir-faire culinaire : précision, technique et timing parfait. Symbole du raffinement à la française, il reste aujourd’hui un classique redouté mais simple à maîtriser avec les bons gestes.
Accords mets & vins
Pour sublimer ton soufflé, opte pour :
- Un Chardonnay de Bourgogne, rond et beurré
- Un vin blanc du Jura (savagnin ou vin jaune) pour sa complexité
- Un Crémant de Loire pour une touche pétillante et fraîche
- Ou un Côtes-du-Rhône blanc pour une note florale et ample
