Un plat coloré, parfumé et réconfortant, où les œufs cuisent doucement dans une sauce tomate épicée aux poivrons et oignons.
Introduction
Imaginez une poêle fumante au centre de la table, où la sauce tomate bouillonne doucement, diffusant un parfum de cumin, de paprika et de poivrons rôtis. La shakshuka, plat emblématique du Maghreb et du Moyen-Orient, incarne la cuisine du soleil : simple, généreuse et pleine de saveurs. Dans chaque bouchée, on retrouve la douceur de la tomate confite, la chaleur des épices et la texture fondante des œufs pochés juste à point. Servie avec du pain frais pour saucer la moindre goutte, cette recette traditionnelle est un hymne à la convivialité. Parfaite pour un brunch entre amis, un dîner rapide ou un repas végétarien plein de caractère, la shakshuka transforme quelques ingrédients simples en un voyage culinaire aux accents orientaux.
Ingrédients
- 6 œufs frais
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 800 g de tomates concassées (ou fraîches en saison)
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 pincée de piment (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de coriandre ou de persil frais
Matériel nécessaire
- 1 grande poêle ou sauteuse avec couvercle
- 1 planche à découper
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 cuillère en bois
- 1 bol pour casser les œufs
Étapes
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Préparer les légumes
Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Lavez les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez-les en fines lanières. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les. Ces ingrédients formeront la base parfumée de votre shakshuka.
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Faire revenir la base aromatique
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et les poivrons, puis laissez revenir encore 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
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Ajouter les épices et la tomate
Incorporez le paprika, le cumin, la coriandre et le piment. Mélangez bien pour que les légumes s’imprègnent des épices. Versez ensuite les tomates concassées, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et parfumée.
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Pocher les œufs
À l’aide d’une cuillère, formez de petites cavités dans la sauce. Cassez les œufs un à un dans un bol, puis glissez-les délicatement dans les creux. Couvrez la poêle et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
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Servir la shakshuka
Parsemez de coriandre fraîche hachée et servez immédiatement, directement dans la poêle. Accompagnez de pain pita, de pain de campagne ou de pain marocain pour profiter de toute la sauce. Dégustez bien chaud, en famille ou entre amis.
Variantes & astuces
- Ajoutez du fromage feta émietté juste avant de servir pour une touche crémeuse et salée.
- Remplacez les poivrons par des aubergines ou des courgettes pour varier les saveurs selon la saison.
Le conseil du fromager
Si vous aimez marier la shakshuka avec du fromage, choisissez une feta artisanale de brebis : sa texture légèrement friable et son goût salé équilibrent parfaitement la douceur de la sauce tomate. Pour une version plus fondante, un petit morceau de halloumi grillé sur le dessus apporte une touche méditerranéenne irrésistible.
Histoire de la recette
Originaire du Maghreb, la shakshuka s’est popularisée dans tout le Moyen-Orient, notamment en Israël où elle est devenue un plat emblématique des brunchs. Son nom vient de l’arabe “chakchouka”, qui signifie “mélange”. Traditionnellement cuisinée dans une poêle en fonte, elle représente l’art culinaire familial et improvisé, où chaque région adapte sa propre version selon les légumes disponibles.
Accords mets & vins
Cette shakshuka s’accorde merveilleusement avec :
• Un Côtes-du-Rhône rouge léger
• Un rosé de Provence frais et fruité
• Un vin blanc sec comme un Picpoul de Pinet
• Ou, pour les amateurs, un thé à la menthe bien chaud
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